Een allergeen is een agens dat bij binnenkomst in het menselijk lichaam een allergische reactie kan veroorzaken. Deze stof kan mensen er vatbaarder voor maken als ze ermee in aanraking zijn geweest. Wanneer het lichaam in contact komt met een allergeen, activeert het een mechanisme dat het lichaam waarschuwt voor een vreemde aanwezigheid in het lichaam en wat iedereen weet als een allergie ontstaat. De aanwezigheid van het allergeen in het lichaam zorgt ervoor dat het verschillende reacties begint te genereren, die aanleiding geven tot het optreden van allergiesymptomen.
In het milieu zijn er oneindig veel allergenen: in dierlijke eiwitten zoals dierenhaar of veren; in vis, schaaldieren, sommige paddenstoelen, noten (pinda's, walnoten, enz.), chemicaliën zoals chloor of bepaalde wasmiddelen, cosmetica, parfums, onder anderen. Van het bovenstaande worden verschillende soorten allergenen afgeleid, waaronder: pollen, epitheel en mijten.
Een van de meest voorkomende allergenen is de uitwerpselen van mijten. Deze kleine dieren zijn kleine parasieten die meestal in tapijten, matrassen, kussens enz. Leven. Hun uitwerpselen kunnen bij inademing door mensen allergie veroorzaken, waardoor een allergische reactie in de slijmvliezen ontstaat. In dit geval begint de persoon te niezen en krijgt hij last van een verstopte neus
Wanneer voedingsproducten op industriële schaal worden vervaardigd, moeten ze voldoen aan bepaalde wettelijke vereisten die niet mogen worden genegeerd, aangezien ze de gezondheid kunnen schaden van degenen die het consumeren. Zoals iedereen weet, zijn er enkele stoffen die de gezondheid van mensen met een voedselintolerantie kunnen beïnvloeden. Dit is de reden waarom de wetten industrieën verplichten om alle allergenen op elke verpakking of verpakking van hun producten te schrijven, hetzij omdat ze zijn gebruikt bij de bereiding, of omdat er residuen zijn achtergebleven op het moment dat ze worden gemaakt. andere etenswaren.
Een van de allergenen die (duidelijk en zichtbaar) in voedingsmiddelen moeten worden getoond , is gluten, dat in veel granen aanwezig is. Zoals haver, tarwe, rogge, gerst, etc.
