Methode die wordt gebruikt in industrieën, in chemische laboratoria en in huiskeukens, om een exacte en uniforme temperatuur te vinden voor een vloeibare of vaste stof die langzaam wordt verwarmd; De gebruikte methode is door middel van het proces of de actie van het inbrengen van een container in een andere, die een hoeveelheid overvloedig water bevat, op een maximale temperatuur of in kookpunt; indirect verwarmen door thermische conversie, vanuit een normaal vloeibaar medium, eerst de houder verwarmen waar de vloeibare substantie zich bevindt, het is bijna altijd water, zoals ook gebruikte olie, zoutoplossing onder andere.
Het werd uitgevonden door de eerste bekende alchemist uit de derde eeuw, de Egyptenaar, María Alejandría, die de zuster van Mozes was, en bekend stond als Maria de Hebreeër, die volgens verhitte metalen de steen der wijzen vond en haar leven op deze procedure baseerde. Een andere legende spreekt over Maria Cleofás, of Cleopatra de Sabina, zoals ze bekend stond onder haar bijnaam, die deze procedure gebruikte, die in die tijd bekend stond als een waterbad. Maar de meest sublieme term is de term die aan de bain-marie wordt gegeven, in verwijzing naar de Maagd Maria, als metafoor voor de zachtste liefde voor koken; voor de transformatie en het voelen van haar aanwezigheid van warmte die ze uitstraalt. Sindsdien wordt deze procedure, een waterbad of een waterbad, sinds laboratoria gebruiktvan beroemde scheikunde, tot de keukens van de huizen van de wereld, en de beste en meest bekende restaurants, van de hand van de chef-koks van de high society, met eenvoudige recepten of exquise bereidingen, zoals flan-desserts, pudding, paté, ideaal voor het smelten van chocolaatjes, kazen, crèmes; zonder de ingrediënten aan te branden of te roosteren.
