Het is een vrucht die wordt geproduceerd door de myeloïde Solanum, deze plant is een jaarlijks type en wordt gekenmerkt door het niet vereisen van een ring (staak), kan 1,5 meter hoog en heeft ook een aantal doornen. Met betrekking tot het fruit als zodanig kan worden gezegd dat het qua vorm erg variabel is, omdat het mogelijk is om ze te vinden in de vorm van een bol, langwerpig of eivormig, de tonaliteit van zijn kant is een matig intens paars in de meest voorkomende gevallen, maar er zijn ook gekleurdgeel, oranje, zwart of ook wit met paarse lijnen. Wat betreft het vruchtvlees, het wordt gekenmerkt door wit te zijn, van een zachte en stevige consistentie met een groot aantal zaden die even eetbaar zijn. Wat de consumptie betreft, wordt het vlees over het algemeen als groente in salades gegeten, hoewel het ook mogelijk is om het gebakken of gebakken te eten.
Wat betreft de smaak, kan worden opgemerkt dat het een beetje vaag is en deze eigenschap maakt het vrij gemakkelijk te combineren met andere ingrediënten, experts raden meestal aan zout toe te voegen voordat het wordt bereid, omdat het zout helpt om het sap te verdrijven bitter dat het bevat en ook de luchtvochtigheid vermindert, op deze manier is het mogelijk om een pulp te verkrijgen met een dichte consistentie en dat zal niet veel olie verbruiken. Een andere manier om de bittere smaak te elimineren, is door citroen toe te voegen.
Aubergine wordt veel gebruikt in de Franse en Griekse gastronomie, terwijl het in Spanje een van de belangrijkste ingrediënten is van het populaire gerecht escalivada, een recept waarin het wordt gecombineerd met verschillende groenten zoals ui of paprika.. Over het algemeen wordt aubergine gegeten gevuld met rundvlees of varkensvlees, anders is het gegratineerd met kaas. Het wordt ook gebruikt als ingrediënt voor de bereiding van puree of crèmes en er kan ook een groot aantal conserven worden bereid, zoals jam op basis van aubergine of ingeblikte aubergines in olie.of natuurlijk. Het is belangrijk op te merken dat aubergine, net als in de Spaanse gastronomie, een klassiek ingrediënt is dat veel wordt gebruikt in de Arabische keuken.
