Het woord steengroeven wordt gebruikt om te verwijzen naar de kunst van het hakken in bouwsteen. De mensen die aan dit werk zijn toegewijd, staan bekend als: steenhouwers, beeldhouwers, arbeiders, cabuqueros of beeldhouwers. Momenteel wordt het alleen gebruikt voor de restauratie van constructies van groot architectonisch en patrimoniaal belang, het bekleden van gevels en het vervaardigen van wanddecoraties, waardoor het geleidelijk verdwijnt. In deze handel is de grondstof steen, met een variatie in de procedure en in de gebruikte gebruiksvoorwerpen, afhankelijk van de sterkte, kwetsbaarheid, geologische structuur en ook of het grof of fijn is.
De werkende procedure bestaat in de eerste plaats het extraheren van de stenen uit de steengroeven, dan is de ontmanteling van de blokken, de vervlakking en de gravure van de ornamenten blijft. De vier fasen van het steengroeven worden hieronder toegelicht: 1) Extractie van het materiaal, dit gebeurt door de cabochon, langs de streng, met wiggen, staaf en snavel. 2) Fragmentatie van het stenen blok, dit wordt gedaan door de carver met wiggen, mandarijnen en vierkant. 3) Organisatie van de gepaste formulieren, dit gebeurt door de steenhouwer, die ook instaat voor het ontwerp van de schetsen op ware grootte of op schaal. 4) Eindafwerking, werk van de beeldhouwer, inclusief siertoepassingen.
Aan de andere kant zijn voor het uitvoeren van dit werk verschillende gereedschappen en gebruiksvoorwerpen nodig, waaronder: slagwerktuigen (hamers, wiggen, pikhouwelen, enz.), Meetgereedschap (vierkanten, meters, passers), snijden (snijmachines en zagen), afwerkingsgereedschap (borstels, ponsen, beitels).
Een ander stuk van informatie aan show is hoe de traditionele ambachtslieden geplaatst merken of tekens op hun werk, deze merken werden genoemd steenhouwer merken, die alleen konden ze herkennen en die ook werden gegraveerd op de werktuigen zij gebruikten in hun werk, zijn deze borden waren heel eenvoudig, ze waren samengesteld uit strepen, kruisen of de initiaal van de naam. Dit werd gedaan om als referentie te dienen voor de kennis van de productiviteit van elke vakman, deze methodiek werd veel gebruikt in middeleeuwse constructies.
