Koken is een proces waarbij voedingsmiddelen worden bereid met behulp van thermische actie (warmte), ze ondergaan fysieke, chemische en / of biologische veranderingen, die veranderingen in hun uiterlijk, textuur, chemische samenstelling, smaak en voedingswaarde met zich meebrengen., allemaal met de functie om ze om te zetten in iets dat beter verteerbaar, smakelijk, voedzaam en gezond is door de vernietiging van ziekteverwekkers en micro-organismen.
Om te koken zijn bepaalde warmtegeneratoren of kookapparatuur nodig. Onder hen zijn: ovens, grills, friteuses, au bain-marie, stoomkoker, potten, fornuizen of fornuizen, pannen, onder anderen. Deze zijn allemaal in staat om bepaalde soorten energie om te zetten in warmte-energie.
Er zijn verschillende kookmethodes, waarvan het gebruik afhangt van het te koken voedsel: sommige hebben van nature hogere temperaturen nodig om te koken, terwijl voor andere een minimale warmteoverdracht essentieel is. De meest voorkomende methoden zijn:
- Koken in waterig medium; waar het voedsel wordt geweekt in water, gestoomd of in een waterbad. Er zijn soorten koken zoals koken, pocheren, stomen, pocheren, enz…
- Koken in een vet medium; Het is degene die is gemaakt met oliën en vetten, zoals braden in een pan, braden, sauteren, confit en bruin.
- Koken in een luchtomgeving; Voedsel wordt bereid in afwezigheid van water en een deel verdampt en de smaak wordt geconcentreerd. In dit geval zijn ze gegratineerd, geroosterd in de oven, op de grill, op de grill, met as of ondergronds.
