Voedselconservering is een reeks procedures en middelen voor het bereiden en verpakken van voedselproducten om ze lang daarna te bewaren en te consumeren.
De stoffen waaruit voedsel bestaat, veranderen vrij snel. Deze verandering wordt veroorzaakt door microben die hun voedingselementen gebruiken voor hun ontwikkeling, waardoor ze worden afgebroken. De verandering van voedsel is ook te wijten aan de werking van enzymen, chemische verbindingen die de reactiesnelheid versnellen.
Het belangrijkste doel van voedselbewaring is het voorkomen of vertragen van de schade veroorzaakt door microben, en dus hun schadelijke effect op voedsel. Hiervoor is het noodzakelijk om een adequate behandeling toe te passen; het voedsel dat aan deze behandeling wordt onderworpen, wordt ingeblikt voedsel genoemd.
Hieronder staan de conserveringstechnieken die tegenwoordig het meest worden gebruikt:
• Invriezen: het houdt in dat het voedsel wordt blootgesteld aan temperaturen tussen 0 ° C en -4 ° C om de warmte af te voeren; Deze methode maakt het mogelijk om de groei van micro-organismen tijdelijk te stoppen en vertraagt de snelheid waarmee de enzymen werken.
• Koeling: gekenmerkt door het bewaren van voedsel bij een temperatuur van 5 ºC of lager; Het wordt gebruikt om voedsel vers te houden en om het enige tijd te bewaren.
• Drogen of uitdroging:Het kan natuurlijk of kunstmatig zijn. Met deze methode ontwikkelen micro-organismen zich niet en oefenen enzymen hun werking ook niet uit in droog voedsel. Bij het natuurlijke drogen van de zon grijpt het in, het kan worden gebruikt in fruit (rozijnen), granen, peulvruchten. Tegenwoordig kunnen ze worden gedroogd met ovens, tunnels of drogers.
• Zouten en roken: door zout aan het voedsel toe te voegen, geeft het zijn water op en vertraagt de bacteriële en enzymatische activiteit. Wanneer voedsel wordt blootgesteld aan houtrook (beuken, eiken, berken), ontstaat een reeks chemische stoffen met een groot steriliserend vermogen die bovendien een typisch aroma en smaak aan het voedsel geven.
• Inblikken: bestaat uit het steriliseren van het voedsel en de container. De containers kunnen gemaakt zijn van glas, blik, aluminium en karton. Voordat het wordt verpakt, wordt het voedsel gekookt en schoongemaakt. Bij het koken worden verschillende temperaturen en tijden gebruikt, afhankelijk van of het vlees, vis of fruit is.
• augurk:Het wordt gebruikt in kool, komkommer, bloemkool, granen, olijven, etc. Eetwaren worden gezouten en vervolgens in azijn bewaard, met of zonder kruiden. Deze techniek omvat het genezen, inclusief roken, zouten en marineren in pekel of azijn, de eerste twee worden gebruikt in rood vlees.
• Suikerconcentraat: bestaat uit het toevoegen van suiker aan fruit- en / of plantenbereidingen, hoge concentraties voorkomen de proliferatie van micro-organismen behalve sommige schimmels, om hun groei te stoppen, wordt zuurstof uit de containers verwijderd door het oppervlak te bedekken met paraffine of vacuüm verzegelde containers.
• Chemische toevoegingen:het zijn niet-voedende stoffen die opzettelijk in kleine hoeveelheden aan voedsel worden toegevoegd om het uiterlijk, de smaak, de consistentie of de houdbaarheid te verbeteren. De meest gebruikte voor het bewaren van voedsel zijn natriumbenzoaat, azijnzuur, natriumcitraat, zwavel en natriumnitriet.
• Andere moderne methoden: sommige stralingen, zoals röntgenstraling, ultraviolet licht, enz., Zijn vormen van energie die levende materie aantasten en ernstig aantasten, waardoor voedsel vrij blijft van micro-organismen en gedurende lange perioden wordt bewaard.
