Het zijn een reeks chemische stoffen die zijn geclassificeerd als persistente organische verontreinigende stoffen (POP's), deze verbindingen worden verspreid over de hele wereld in het milieu aangetroffen en vormen een onderdeel van de voedselketen , omdat ze meestal worden opgeslagen in weefselvet van bepaalde dieren. Gifstoffen worden als zeer giftig beschouwd en kunnen leiden tot tekorten in de goede ontwikkeling van mensen, omdat het problemen in het immuunsysteem veroorzaakt, waardoor hormonale gebrek aan controle ontstaat, wat zou leiden tot de vorming van ziekten zoals kanker. Omdat mensen constant aan deze stoffen worden blootgesteld, zijn er verschillende maatregelen genomen om dit te voorkomen, waaronder de sterke beheersmaatregelen op voedingsproducten van dierlijke oorsprong.
Deze worden beschouwd als verbindingen die het milieu vervuilen, die een hoge hebben niveau van toxiciteit, die een groot probleem voor levende wezens vertegenwoordigt, aangezien het de goede werking van bepaalde organen en systemen van het lichaam kan beïnvloeden. Op het moment dat dioxines het lichaam binnendringen, kunnen ze er lange tijd in blijven, dit komt omdat ze chemische stabiliteit hebben en eigenschappen hebben om aan vetweefsel te hechten.waar het zich ophoopt, kan volgens uitgevoerd onderzoek de duurzaamheid van dioxines in het lichaam met meer dan 5 jaar worden verlengd. Ze zijn meestal aanwezig in de voedselketen, een belangrijk feit is dat hoe hoger het niveau van het dier dat dioxine bevat, hoe hoger de concentratie is.
De belangrijkste bron van dioxinevorming zijn industriële processen, gevolgd door processen van natuurlijke oorsprong, zoals vulkaanuitbarstingen of grote branden, maar de belangrijkste oorzaak van het vrijkomen ervan in het milieu zijn ongecontroleerde verbranding van afval Dit komt doordat de verbranding die daarbij ontstaat onvolledig is.Op dit moment zijn er nieuwe technologieën ontwikkeld die helpen om het afval goed te verbranden, waardoor de uitstoot van dioxines in grote hoeveelheden wordt vermeden. De belangrijkste concentraties dioxines in het milieu kunnen zich bevinden in bodems en bepaalde voedingsmiddelen, vooral die van dierlijke oorsprong, zoals zuivelproducten, vlees, zeevruchten, vis, onder anderen.
