Melkvee is de naam die wordt gegeven aan zoogdierdieren die gemakkelijk kunnen worden gedomesticeerd en behoren tot de familie Bovidae, deze zijn van groot belang in het menselijk leven, omdat hun fokkerij ons veel commerciële voordelen oplevert, zoals: vlees, leer en de meest voorkomende melk. De meest geconsumeerde melkrassen op de markt zijn afkomstig van de runderen- of runderpopulatie. De meest prominente zijn: Jersey (VK), Holstein (Nederland), Guernsey (VK) en Ayrshire (Schotland); Deze soorten hebben een Europese oorsprong en zijn de beste exemplaren van melkvee ter wereld.
Binnen deze genoemde groep, die heeft een hogere kwaliteit in termen van fysische eigenschappen en melkproductie de Holstein, is de koe klassieke kleur, zwart-wit waargenomen gevolgd commerciële en verpakken van melk, levert dit een volume melk ongeveer 7.900 kg; op de tweede plaats kun je in aanmerking komen voor het Ayrshire-ras dat roodachtig, mahonie, wit of bruin is. Na deze twee is het Guernsey-ras dat een grijsachtige kleur heeft met een gelige huid en witte vlekken.; Het Jersey-ras heeft een variatie in zijn kleur van donkergrijs tot een lichtere kleur die bijna wit wordt, met een vaker voorkomend ras met een uniforme kleur, maar in mindere mate worden ze ook aangetroffen met vlekken.
Deze laatste drie veerassen produceren melk waarde per dag van ongeveer 6000 kg, het Jersey ras wordt degene met de laagste vetpercentage vergelijking met de andere melk.
Een van de factoren die de melkproductie van runderen sterk kunnen veranderen, is hun dieet, een variatie in hun dieet kan een positieve of negatieve invloed hebben op het volume, de kwaliteit en het vetgehalte van de melk die brengt dat dier voort. Een van de meest geschikte voedingsmiddelen voor het voeren van dit soort jongen is alfalfa, dit komt omdat het zaaien eenvoudig en goedkoop is, en bovendien slaagt het erin om een hogere productiviteit te genereren in de melk die door deze koeien wordt afgescheiden.
