De keuken is een concept waarvan de etymologische oorsprong is afgeleid van de Griekse taal, met name de woorden "Nomos" en "GASTROS" die vertaald worden naar het Spaans, respectievelijk "wet" en "maag" betekent. Hiermee rekening houdend, kan worden gezegd dat het de studie is van de relatie die bestaat tussen een persoon, de omgeving die hem omringt en voedsel. Daarom is het opmerkelijk dat deze branche niet alleen complexe kooktechnieken omvat, maar ook de link die mensen hebben met de omgeving waar ze hun eten vandaan halen en de manier waarop ze het gebruiken.
Wat is gastronomie
Inhoudsopgave
Om te begrijpen wat gastronomie is, is het eerste dat u moet weten, dat het een kunst is om voortreffelijke maaltijden te bereiden. Het bestaat uit een reeks theoretische concepten en enkele praktische technieken die verband houden met dit gebied, zoals recepten, technieken, ingrediënten en de manier van bereiden, zonder ook de evolutie, betekenis en geschiedenis van gastronomie voor elke cultuur die gastronomie vertegenwoordigt.
Daarom is het ook een praktijk die niet alleen de bereiding van voedsel benadrukt, maar ook de relatie hiervan met de mens, de omgeving waaruit ze het voedsel halen en de manier waarop het ze gebruikt, benadrukt. evenals de sociale en culturele aspecten die interveniëren in de relatie die de samenlevingen van de wereld aangaan met hun gastronomie.
Een belangrijk aspect om gastronomie beter te begrijpen, is dat het in feite verschillende facetten heeft, ze omvatten alle stadia die met voedsel te maken hebben. Men kan zeggen dat dit de manier is waarop het een sociaal en cultureel fenomeen is geworden, aangezien het niet alleen een grote nadruk legt op voedselbereiding, maar ook deel uitmaakt van het sociale proces waarbij men gaat zitten om te eten. in een tafel.
Op deze manier is gastronomie meestal gerelateerd aan de toewijding van een gebied om te genieten van eten of om te communiceren terwijl je ervan geniet. Op dezelfde manier worden ook andere aanverwante diensten ontwikkeld, zoals onder andere de tafel klaarmaken, reeds gebruikt keukengerei verwijderen. Om al deze redenen moet het worden omvat als een proces dat een goede relatie heeft met de manier waarop voedsel wordt bereid, maar het gaat ook in op alles wat dit inhoudt, wat belangrijk is om rekening mee te houden bij het begrijpen van wat gastronomie is.
Belang van gastronomie in de wereld
Het belang ervan ligt in elk van de regio's waar het wordt geproduceerd, waardoor men de cultuur van elk volk kan leren kennen waarmee het overeenkomt, aangezien gastronomie niet alleen heerlijke en unieke smaken biedt, maar ook rechtstreeks spreekt over de gebruiken en levenswijzen van de inwoners van een regio, met de ouderdom van elke stad, het gebruik van de lokale hulpbronnen en de vooruitgang die in de loop der jaren is geboekt.
In Om te begrijpen hoe belangrijk het is, is het eerst nodig om te begrijpen dat het consumeren van voedsel is een van de basisbehoeften van de mens, dus de eerste mensen naar de planeet bewonen, hun menu aan te passen aan alles wat er voor hen beschikbaar was. Totdat dit wezen zich echter niet kon vestigen en zich terugtrok uit het nomadische leven, kon het geen enkele vorm van gebruiken met betrekking tot gastronomie ontwikkelen, die hun intrede deden op het moment dat degenen die de leiding hadden over de keuken moesten denk na over welk voedsel u voor uw familieleden gaat koken.
Vanuit medisch oogpunt speelt gastronomie een uiterst belangrijke rol voor de gezondheid van mensen, aangezien er enkele culinaire tradities zijn die verband houden met de toename van de snelheid van sommige pathologieën, en het is ook mogelijk dat ze kunnen dienen voor de vermindering van andere pathologieën. Een voorbeeld hiervan is te vinden in de oostelijke regio van de planeet, met name in Japan, waar het mogelijk is om mensen van vrij hoge leeftijd te vinden, maar die zich in de loop van de tijd hebben weten te handhaven, wat mede te danken is aan het dieet dat houden.
Studeer gastronomie
Momenteel is het praktisch overal ter wereld mogelijk, aangezien er gastronomische scholen zijn die het mogelijk maken, deze carrière heeft ook een groot aantal voordelen, een daarvan is het feit dat je er verschillende culturen mee leert kennen en betreden.
De wens van de persoon om nieuwe technieken te willen leren om voedsel te bereiden, evenals ingrediënten die ze misschien niet kenden, maakt het onvermijdelijk om in nieuwe culturen te duiken, met als doel er iets meer over te leren. Ook als onderdeel van het leren is het mogelijk om naar verschillende plaatsen te reizen terwijl je meer ervaring opdoet en altijd met het doel een nieuw product te ontwikkelen dat mensen bevalt, evenals de diversiteit van de bereiding van de gerechten.
Vanuit psychologisch oogpunt zijn er mensen die persoonlijke groei omschrijven als een ander voordeel van deze studie, aangezien het studeren van gastronomie en het worden van chef-kok en het behalen van een graad in gastronomie niet alleen inhoudt dat je leert over de kunst van het koken, maar ook Het vertegenwoordigt ook een verbintenis om te innoveren op gebieden die al bekend zijn en die steeds meer leren.
De gastronomische school moet ook professionals opleiden die in staat zijn om in elk type restaurant te werken of, als dat niet lukt, ze een eigen bedrijf kunnen starten met oneindige mogelijkheden in dat gebied, zowel in de regio waarin ze besluiten zich te vestigen, als overal. van de wereld.
Een ander voordeel dat moet worden benadrukt, voor diegenen die geïnteresseerd zijn in het studeren van gastronomie, is het feit dat het studeren van gastronomie de student in staat stelt zijn kennis uit te breiden en zijn creativiteit maximaal te ontwikkelen, aangezien de Koken is vergelijkbaar met wat kunst is als een eigen vak. Terwijl de gastronomische professional nieuwe recepten en producten ontdekt, kunnen ze nieuwe gerechten uitwerken of ook innoveren met bestaande recepten, wat ook zal bijdragen tot de toename van hun populariteit, iets dat ook in deze sector belangrijk is.
Wat het studieplan betreft, stellen de gastronomische scholen de inhoud samen voor zowel praktische als theoretische vakken, elk met een specifiek doel dat van belang is voor de ontwikkeling van de student.
Een ander aspect waarmee rekening moet worden gehouden bij het studeren van gastronomie is dat deze carrière over het algemeen ongeveer 4 jaar duurt, maar het kan variëren afhankelijk van de regio of de school die het aanbiedt. Evenzo zal de professional die erin slaagt af te studeren en zijn diploma te behalen, worden opgeleid voor de volgende taken:
- Creëer, ontwikkel en beheer uw eigen bedrijf met betrekking tot gastronomie.
- Het zal onder meer gastronomische ketens, restaurants, hotels, franchises, evenementen, cateringbedrijven en stillevens kunnen beheren.
- U kunt verschillende analyses van de verschillende markten uitvoeren en deze omzetten in kansen om een bedrijf op te richten of te ontwikkelen.
De vakken die in het eerste jaar van de opleiding moeten worden gevolgd, zijn vergelijkbaar in elke regio van de wereld, maar het is mogelijk dat er minimale variaties zijn, afhankelijk van elke gastronomische school die het onderwijst.
Bestudeer pensum
Eerste jaar van carrière
a) Eerste semester
- Administratie.
- Gastronomie en keuken.
- Introductie tot gastronomie.
- Voeding en producten.
- Inleiding tot onderzoek.
b) Tweede semester
tweede jaar van de opleiding
a) Eerste semester
- Oenologie en dranken I.
- Marketing II.
- Gastronomie en keuken III.
- Publieke relaties.
- Grondbeginselen van economie en financiën.
b) Tweede semester
- Kostenanalyse.
- Oenologie en dranken II.
- Ceremonieel en protocol.
- Gastronomie en keuken IV.
- Human Resources Management.
Derde loopbaanjaar
a) Eerste semester
- Gastronomische diensten I.
- Voeding en producten II.
- Gastronomische diensten II.
- Vreemde taal O.
- Evenementenorganisatie.
b) Tweede semester
- Bedrijfsstrategieën.
- Gastronomie en keuken V.
- Gastronomische diensten II.
- Vreemde taal II.
- Recht op.
Vierde loopbaanjaar
a) Eerste semester
- Afbeelding en instelling I.
- Gastronomische projecten III.
- Vreemde taal III.
- Rechts B.
- Integratieseminarie I.
b) Tweede semester
- Vreemde talen IV.
- Beeld en omgeving II.
- Gastronomische projecten IV.
- Keuzevak.
- Integratieseminarie II.
Gastronomie van Mexico
De Mexicaanse gastronomie heeft een grote verscheidenheid aan typische gerechten, het is om deze reden dat UNESCO het heeft erkend als immaterieel erfgoed van de mensheid.
Onder de belangrijkste ingrediënten die deel uitmaken van de gastronomie van Mexico, vallen maïs of maïs, chili of hete chili, bonen, koriander, tomaat, nopal en piloncillo op.
Het wordt gekenmerkt door zijn iconische sauzen of dressings, die meestal bij typische gerechten worden geserveerd en er moet worden opgemerkt dat ze zijn gemaakt op basis van kruiden.
Door de eeuwen heen is de Mexicaanse gastronomie beïnvloed en beïnvloed door de gastronomie van andere culturen, zoals Spanje, Frankrijk, het Midden-Oosten, Afrika en richting. Veel van de typische gerechten die momenteel representatief zijn voor Mexico, werden ontwikkeld tijdens de pre-Spaanse periode, waarvoor ze dienen als historisch getuigenis van deze stad en de vlag zijn geweest op belangrijke momenten in de geschiedenis van dat land. Er is een uitgebreid scala aan smaken, kleuren, invloeden en texturen die het zeer aantrekkelijk maken voor zowel de inwoners van de regio als buitenlanders. Dit alles maakt duidelijk dat Mexico ongetwijfeld beroemd is om zijn eten.
De gastronomische variëteit is een van de belangrijkste kenmerken van dat land, en regionale gerechten zijn een van de basisaspecten ervan. In Mexico, in elke staat en regio, hebben ze hun eigen recepten, technieken en gastronomische tradities gecreëerd, de gastronomie van Veracruz en de gastronomie van Chiapas behoren tot de meest populaire in Mexico.
Enkele van de duidelijkste voorbeelden van regionale gerechten zijn; de Oaxaca-mol, Duranguense caldillo, Poblano-mol, de variëteiten van pozole, hartig hartbrood, kind, churipo, de gordijnen, de menudo, onder anderen. Het is duidelijk dat er creaties zijn van gerechten die lokaal zijn ontstaan, maar dankzij hun hoge kwaliteit en grote acceptatie door het publiek, evenals hun verspreiding, zijn ze emblematische gerechten van de Mexicaanse keuken geworden. Opgemerkt moet worden dat het op elke markt mogelijk is om een dergelijke diversiteit aan voedingsmiddelen tegen te komen, waarbij de ochtendactiviteit typisch is voor ontbijten zoals chilaquiles, zoete muffins, dranken met melk, chocolade, koffie of gewoon sap.
Internationale gastronomie
Als je aan de internationale keuken denkt, denk ik meteen aan verschillende soorten voedsel, waaronder Mexicaans eten, Italiaans eten, Chinese keuken, Amerikaanse keuken, Zwitserse keuken en Spaanse keuken.
Gastronomie als studieobject is vanuit verschillende invalshoeken geanalyseerd, echter gebaseerd op vier fasen in de geschiedenis van de mensheid, namelijk: oudheid, middeleeuwen, moderne tijd en de hedendaagse tijd. Door de eeuwen heen zijn de mensen geëvolueerd en daarmee hun manier van voeden, een voorbeeld hiervan is dat de mens aanvankelijk boven aan de bomen leefde, maar met het verstrijken van de tijd zocht hij een plek om te schuilen. Van de weersinvloeden ontwikkelde hij technieken om zijn eigen kleding te maken, evenals zijn dieet.
De manier waarop hij at veranderde en evolueerde, hij at gezonder, stelde maaltijden vast, creëerde hulpmiddelen om bepaalde soorten voedsel te eten, zoals vorken, lepels, schalen, onder anderen. Dit alles tot op het punt van verfijning. Op internationaal niveau heeft elk land zijn ervaring en evolutie op dit gebied gehad.
Mexicaans eten
In de internationale gastronomie neemt Mexicaans eten een belangrijke plaats in, omdat in veel delen van de wereld de gerechten erg populair zijn, alle Mexicaanse gerechten, het aantal in termen van populariteit, is de taco, dit is zonder twijfel het voorgerecht bij uitstek van alle feesten in Mexico. Dus ook de tortilla's, die als basis dienen voor de taco, zijn tegenwoordig een veel voorkomend element in supermarkten over de hele wereld.
Tamales zijn maïsbroodjes, gevuld met varkensvlees, kip, mole, rode of groene saus en pipián, die traditioneel worden verpakt in maïs, maguey of bananenbladeren, hoewel het ook mogelijk is om ze in plastic of papier te wikkelen aluminium. De pozole daarentegen is een cacahuazintle maïssoep, gemengd met rundvlees of varkensvlees, chili, sla en ui, het is ook mogelijk om andere ingrediënten toe te voegen bij het serveren van het gerecht.
Chinees eten
Dit is ongetwijfeld een van de meest iconische en oude ter wereld en van de internationale gastronomie, met een grote traditie en wereldwijd zeer goed vertegenwoordigd, de Chinese gastronomie is het resultaat geweest van de creatie van verschillende gerechten in verschillende steden van China., en dat is erin geslaagd om zich in de loop der jaren over de hele wereld uit te breiden, van de regio van Zuidoost- Azië tot aan Amerika tot het Europese continent.
De Chinese gastronomie is niet alleen gerelateerd aan de samenleving, maar heeft ook banden met de Chinese geneeskunde en filosofie. Daarom is het onderverdeeld in de "cai" die alles is wat te maken heeft met gekookte groenten en alles wat granen en granen als zodanig vergezelt, of de "fan". De ‘yin’ van zijn kant zijn die verse voedingsmiddelen met veel water, zoals fruit en groenten. Terwijl yang-voedsel, omvatten die gerechten gebakken gemaakt van vlees en gekruid met kruiden.
Italiaans eten
In de internationale gastronomie is het een van de meest gevarieerde, wat een weerspiegeling is van een grote mix van culturen in de verschillende regio's en de diversiteit in zijn geschiedenis als zodanig. De Italiaanse keuken is opgenomen in de mediterrane gastronomische cultuur en wordt in een groot deel van de wereld beoefend.
Iets gebruikelijk is dat de Italiaanse keuken wereldwijd wordt erkend vanwege de meest populaire gerechten, zoals pasta en pizza, maar er moet worden opgemerkt dat andere aspecten opvallen, zoals het feit dat ze daar naast elkaar bestaan een grote verscheidenheid aan aroma's en smaken die kenmerkend zijn voor de Middellandse Zee. Een zeer goede manier om iets meer over deze gastronomie te leren, zijn de zogenaamde gastronomische musea, evenals de producten die op hun land worden verbouwd.
Zwitsers eten
Dit wordt gekenmerkt door het samenvoegen van verschillende elementen van de gastronomie, zoals Frans, Duits en de noordelijke regio van Italië, waarbij ook duidelijke verschillen tussen de regio's te zien zijn. Tegenwoordig zijn veel gerechten er al in geslaagd de lokale grens te doorbreken en winnen ze aan populariteit buiten Zwitserland. Enkele van de bekendste gerechten zijn kaasfondue, Älplermagronen en Rösti.
Amerikaans eten
Noord-Amerikaans eten is het resultaat van een zeer diverse versmelting, zowel intern als extern, dit komt omdat het een land is van voornamelijk immigranten die uit Europa, Azië en Afrika kwamen. Het is mogelijk om inheems Noord-Amerikaans voedsel als inheems te noemen, omdat de rest een combinatie zou zijn van andere culturen die tot verschillende extremen werden doorgevoerd. Aan de ene kant is er het populaire fastfood, dat voornamelijk wordt gekenmerkt door de marketing, en aan de andere kant is er het traditionele voedsel, gebaseerd op de vee-tradities uit de oudheid, zoals runderen, geiten en schapen.
Binnen de Verenigde Staten zijn de meest populaire buitenlandse keukens Italiaans, Chinees en Mexicaans. In de gastronomische cultuur worden meestal ingrediënten zoals kalkoen, bonen, aardappelen, paprika's, maïs en verschillende soorten komkommer gebruikt, die in de oudheid typische ingrediënten van de inboorlingen waren en die momenteel in hun gastronomie worden bewaard.
Spaans eten
De gastronomie van Spanje wordt gekenmerkt door het gebruik van weinig kruiden, het gebruik van olijfolie is vrij breed, dankzij de diversiteit aan regio's is er ook een grote verscheidenheid aan groenten, groenten, granen, vlees en vis, dus wordt aangenomen dat de ingrediënten verrijken de gerechten buiten hun bereiding. Tot de meest iconische gerechten in Spanje behoren Valenciaanse paella, desserts zoals donuts, chocolade met churros en wrongel.
