Meel is een soort zacht en fijn poeder, dat wordt verkregen door een verscheidenheid aan zaden, zoals maïs en tarwe, te malen, waardoor een poeder wordt verkregen dat rijk is aan zetmeel. Op de commerciële markt is er een grote groep verschillende soorten meel, zoals rogge, haver, rijst, kikkererwten, zonnebloempitten, acacia, die in sommige gevallen een verfijningsproces ondergaan waardoor het een witachtige kleur krijgt, er zijn volkoren granen en andere Ze bevatten gluten, een eiwit dat het zacht en consistent maakt.

Wat is meel

Inhoudsopgave

Het is het product dat wordt verkregen door het malen van tarwe of andere graankorrels (haver, spelt, maïs, rijst of rogge). De aanduiding meel, zonder preciezer te zijn, duidt het product aan dat wordt verkregen door het malen van het graan. Er zijn echter ook andere soorten meel die worden verkregen uit ander voedsel, zoals peulvruchten of bepaalde bloemige groenten zoals: cassave, kastanjes, bonen, linzen, kikkererwten, boekweit of sojabonen. enzovoort.

Geschiedenis van meel

Er zijn zeer oude gegevens die het gebruik van dit product in Azië, Europa, Amerika en meer continenten onthullen. Wat in elk gebied verschilt, is het graan of de granen die voor de vervaardiging ervan worden gebruikt, bijvoorbeeld op het Amerikaanse continent werd maïs gebruikt voor de bereiding en in Azië werd tarwe gebruikt. In de oudheid consumeerden verschillende volkeren volkoren meel, met behulp van volkoren granen, die werden gemalen met stenen.

Een feit dat het oude gebruik van meel aantoont, is het record van meer dan 8.000 jaar geleden, wat aantoont dat dit product 6000 jaar voor Christus al in gebruik was. Het waren de Romeinen die de eerste machines maakten waarmee het mogelijk was om dit poeder in aanzienlijke hoeveelheden te produceren.

Maar naast deze interessante feiten zijn er nog andere die dit product hebben laten evolueren, waardoor het een grotere bijdrage levert aan de gezondheid.

In 1930 begon meel te worden verrijkt met voedingsstoffen zoals ijzer of riboflavine. Al in de jaren 90 werd de vitamine foliumzuur aan dit belangrijke product toegevoegd.

Wat de productie betreft, is het bekend dat het in het begin stenen gebruikte, nadat de platen door dieren werden gegooid en tegenwoordig moderne industriële machines worden gebruikt, molens die geavanceerde systemen integreren, waardoor een meer verfijnd product voor de 20e eeuw kan worden geproduceerd.

Soorten meel

Er is een grote variëteit, hier zijn er enkele:

Van plantaardige oorsprong

Tarwemeel: dit is het meest gebruikelijk in de keuken om zoet en hartig deeg te maken. Dit meel is speciaal voor warme broodjes, het wordt ook gebruikt voor het coaten van vlees en vis en voor de productie van brood. Er is een verscheidenheid van, zoals volkoren meel, dat donkerder is en wordt verkregen door het malen van volkoren graan.

Maïsmeel: dit is ideaal voor het maken van tortilla's, gehaktballen of om voornamelijk sauzen, soepen en stoofschotels te verdikken. Het wordt verkregen door maïskorrels te malen die een grote hoeveelheid zetmeel bevatten.

Maniokmeel: cassave doorloopt een periode van raspen en persen, wanneer het wordt gedroogd in de zon of in het vuur, wordt het gemalen om een ​​zeer fijn poeder te verkrijgen, waaruit het zetmeel genaamd tapioca wordt verkregen door sedimentatie. Met dit mengsel wordt de cassavecake gemaakt.

Amandelmeel: het is gemaakt van amandelen. Deze worden gebleekt om de huid te verwijderen en vervolgens vermalen tot een fijne, gladde textuur.

Havermout: dit heeft een grote voedingswaarde en voordelen voor het lichaam. Het wordt gebruikt om dikker te worden en om broden te maken die minder luchtig en dichter zijn.

Zelfrijzend bakmeel: dit is speciaal voor gebak omdat de gist er al in zit, van daaruit komen de verschillende zoetigheden, cakes, cakes, pannenkoeken of wafels.

Krachtmeel: is er een die tussen de 11,5% -13,5% gluteneiwitten per 100 gram bevat. Deze nemen een grote hoeveelheid water op en worden gebruikt om brood of deeg te maken waarvoor gist nodig is, zoals paasgaren en pizzadeeg.

Sojameel: dit heeft de voorkeur vanwege zijn voedingsindex, het is een van die gebruikt in krachtmeel, dat meer is verrijkt en perfect is voor verschillende presentaties van brood.

Van dierlijke oorsprong

Dit wordt gemaakt in vetfabrieken die afval inzamelen, in koelkasten of slachthuizen, vermalen, gekookt, geperst om vet te extraheren en weer vermalen. Het is de belangrijkste eiwitbron voor dierenvoeding.

Beendermeel: het is een samenstelling van dierlijke beenderen en afvalproducten. Het wordt gebruikt als organische meststof in planten en als voedingssupplement voor dieren. Het wordt ook gebruikt als een bron van fosfor en proteïne.

Vismeel: het wordt verkregen door de verwerking van vis en de daaropvolgende eliminatie van olie, water en beendermeel, gegenereerd door het malen van botten. Het wordt gebruikt bij het voederen van landdieren voor de fokkerij en voor gekweekte vis.

Bloedmeel: het is een product dat behoort tot de vleesindustrie met een hoog eiwitgehalte, het wordt verkregen door het bloed van het geslachte dier te dehydrateren. Volgens zijn voedingskenmerken wordt het meer gebruikt bij monogastrische en herkauwers die runderen, schapen, geiten en hertachtigen zijn.

Chicharrónmeel: het is een product dat speciaal is bereid voor de productie van chicharrones, meestal uit Mexico, ze worden gedroogd gekocht, je hoeft ze alleen maar in hete olie te doen en klaar om te eten.

De bloem maken

Dit proces bestaat uit twee fasen, het breken en verkleinen, het wordt geleidelijk uitgevoerd, waarbij in elke fase een deel bloem en een ander deel grotere deeltjes wordt verkregen. Tussen fase en fase wordt het gemalen product gezeefd en vervolgens wordt het meel gezuiverd.

• Verpletteren: het tarwekorrel nadat het is schoongemaakt en geconditioneerd, gaat door de eerste set rollen en zal ze verpletteren.
• Screening: de screening- of screeningfunctie is om het product te scheiden in de drie hoofdfracties: zemelen, griesmeel en kiem.
• Zuivering: na het malen worden de zemelen verwijderd en wordt het griesmeel door zeven en zuiveraars op dikte geclassificeerd.
• Reductie: het doel van reductie is om gezuiverd griesmeel en griesmeel te malen tot bloem. De delen van griesmeel worden gereduceerd tot een fijnheid van bloem, waarbij een deel van de zemelen en kiemen die kunnen achterblijven worden verwijderd, deze bewerking wordt uitgevoerd met een zeef. Deze procedure wordt uitgevoerd totdat het grootste deel van het verwijderbare griesmeel is verwijderd.

Gebruik van meel

Dit product kan op verschillende manieren worden gebruikt, zowel in de keuken als daarbuiten, onder andere vanwege de bijdragen aan eiwitten, vezels of ijzer. Door dit poeder te kneden met water, eieren, melk, zout, gist, natuurlijke of plantaardige boter, naast andere ingrediënten om het mengsel op smaak te brengen en op smaak te brengen, wordt een kant-en-klaar deeg verkregen om van daaruit een verscheidenheid aan zoete en hartige lekkernijen te vormen. een perfecte metgezel voor maaltijden.

Van daaruit kun je de beroemde Mexicaanse meel torilla's, Arabisch brood, polenta's, broodjes, arepa's maken, die het hoofdgerecht zijn van Venezolanen en gemaakt zijn met maïsbroodmeel, de rijke pizza's van Italië., voor de bereiding van laag en dik brood, pretzels die gemaakt kunnen worden met roggemeel, bekend in Duitsland, en nog veel meer; dus veel smaakpapillen.

Veelgestelde vragen over bloem

Wat is meel?

Het is een fijn poeder dat wordt verkregen uit gemalen granen en ander zetmeelrijk voedsel. De meest voorkomende zijn: tarwebloem, rogge, gerst, haver, maïs of rijstmeel.

Waar is meel voor?

Het wordt gebruikt om talloze soorten gerechten en recepten te bereiden, zowel zout als zoet. Ook voor het indikken van sauzen en bij het bereiden van babyvoeding, zoals babyvoeding.

Hoe wordt meel gemaakt?

In de eerste plaats is het nodig om de grondstof te ontvangen, het soort meel dat moet worden gemaakt, en vervolgens het conditioneren, schoonmaken, stofzuigen, bewaren en rusten, rekening houdend met de technologische vooruitgang die het productieproces in minder tijd maakt.

Wat is het verschil tussen tarwebloem en volkorenmeel?

Tarwe wordt verkregen door het zaad en de schaal van de granen te extraheren om ze te malen, zodat het graan vezels, ijzer en veel B-vitamines verliest, omdat het koolhydraten bevat, verhoogt het de glucose in het bloed. In plaats daarvan wordt volkorenmeel verkregen door volkorengranen te malen, energie te leveren, het cholesterolgehalte te verlagen, het risico op hartproblemen te verminderen en de darmfunctie te helpen verbeteren.

Wat zijn de nullen in bloem?

De betekenis van nullen gaat over hoe minder of verfijnder ze kunnen zijn. Rekening houdend met het feit dat er geen chemische formule in bloem zit, wordt op deze manier het equivalent van de classificatie van bloem als volgt gemaakt:

• Meel 0 = bloem met hoge sterkte.
• Bloem 00 = bloem van gemiddelde sterkte.
• Meel 000 = losse bloem.
• Meel 0000 = zeer losse bloem.