De term herbivoor wordt gebruikt om al die soorten levende wezens te omschrijven die hun dieet baseren op groenten en planten, dat wil zeggen, ze hebben elk soort vlees uit hun dieet verwijderd, maar er zijn er die menen dat de juiste term fytofaag zou zijn, aangezien in natuur veel soorten kunnen zich voeden met eiwitten van dierlijke oorsprong, zoals eieren en zelfs insecten. Herbivoren worden beschouwd als de primaire consumenten, gevolgd door secundaire consumenten, namelijk degenen die vlees eten. Opgemerkt moet worden dat die individuen, met name mensen die zich onthouden van vleesconsumptie, niet als herbivoren worden beschouwd, maar eerder als vegetariërs of, bij gebreke daarvan, als veganistisch.
Veel soorten herbivoren kunnen worden geclassificeerd als frugivoren, omdat ze worden gekenmerkt door het consumeren van uitsluitend fruit, een andere classificatie zou de folivoren zijn, dit zijn bladeters, maar deze classificatie kan niet als universeel worden beschouwd, aangezien er onder de vele herbivoren die er zijn soorten die verschillende delen van een plant kunnen consumeren, of het nu gaat om stengels, wortels, enz. Het dieet van deze soorten kan zeer gevarieerd zijn omdat het verband houdt met de verschillende seizoenen, vooral in die klimaatgebiedengematigd waar het eten erg divers kan zijn, afhankelijk van de tijd van het jaar. Andere verkalkingen zijn de browsers, die opvallen door de consumptie van de bladeren van de struiken, terwijl degenen die hout consumeren xolophagi worden genoemd en degenen die granivore zaden consumeren.
Ondanks de verschillende classificaties zijn de herbivoren die het meest populair zijn de zogenaamde herkauwers, zo genoemd vanwege de eigenaardige manier waarop ze voedsel eten en verteren, ze worden beschouwd als de belangrijkste herbivoren, vooral voor de man omdat dankzij hen verschillende voedingsmiddelen kunnen worden verkregen. Deze dieren worden gekenmerkt doordat ze meestal voedsel in de vorm van een bal naar de mond uitspugen om er weer op te kauwen, de vorm van hun tanden is plat met een groot formaat waardoor ze gemakkelijker kunnen malen, meestal deze dieren Ze hebben een dikke darm waardoor ze voedsel beter kunnen afbreken.
