Het ei is een voedingsmiddel dat wordt beschouwd als afkomstig van gevogelte, het is geconjugeerd als een van de rijkste voedingsmiddelen aan voedingsstoffen van een dier; Het wordt beschermd door een natuurlijk omhulsel van collageen en is een veelzijdig voedsel dat kan worden gebruikt om zowel zoete als hartige gerechten te bereiden. Vanwege het hoge eiwitgehalte bestaat het ei voornamelijk uit aminozuren en bevatten kleine hoeveelheden vitamines, mineralen en vetzuren, die de eiwitbalans van deze natuurlijke voeding, die een belangrijke rol speelt in de voeding, aanvullen; Dit voer is door het lage caloriegehalte ideaal voor de preventie van chronische ziekten, wat gunstig is voor de gezondheid van een patiënt.
Volgens deze kwaliteit is het ei niet alleen aanwezig in de basale voeding, dat wil zeggen zonder enige beperking als gevolg van een ziekte, maar ook dat het deel uitmaakt van het therapeutische dieet of dieet dat is gewijzigd door een chronische pathologie die de patiënt heeft; het ei moet in grotere proporties worden geconsumeerd in de groeifasen (zwanger, borstvoeding, adolescent) en op hoge leeftijd, omdat het de nodige voedingsstoffen levert voor de veranderingen die tijdens deze levensfasen in het lichaam optreden. Het ei is voor 40% samengesteld uit de dooier (geel) die rijk is aan lipiden en 60% uit het wit dat is samengesteld uit albumine, het wordt beschouwd als het ideale rantsoen voor de dag: 2 eieren van in totaal 100 g.
Het ei moet in zijn geheel worden geconsumeerd, aangezien de voedingsstoffen in zijn twee compartimenten worden verspreid(dooier en wit) op een heterogene manier, met een hogere concentratie van eiwitten in het heldere gebied zoals hierboven vermeld, de ovalbumine die cruciaal wordt voor de goede werking van het menselijk lichaam, de dooier van zijn kant bestaat uit lipiden in de hoogste verhouding maar het mag niet uit de voeding worden verwijderd, omdat het rijk is aan mineralen en vitamines die het lichaam niet zelf kan aanmaken en die via de voeding moet worden opgenomen. Het is belangrijk op te merken dat eiwitten uit eieren zich als licht verteerbaar gedragen, waardoor ze zeer nuttig zijn in het lichaam, en daarom staat het op de 94e plaats van de 100 voedingsmiddelen die een grote biologische bijdrage leveren.
