Het maceratieproces is niets meer dan een extractieproces tussen materialen met verschillende fysische vaste-vloeibare toestand, waarin de chemische verbindingen van belang worden aangetroffen in de vaste stof, aangezien ze oplosbaar zijn; er wordt een vloeistof gebruikt die de extractie mogelijk maakt.
Over het algemeen is de vloeistof (of het extractiemiddel) in de meeste gevallen meestal water, maar er kunnen andere vloeistoffen zoals oliën, alcoholen, azijn of sappen worden gebruikt die een eerdere bereiding hebben, die bestaat uit het mengen met verschillende ingrediënten of toevoegingen die het mogelijk maken om het extractie-effect door de vloeistof te versterken. Middels deze werkwijze kan het extract of het extract met een andere verbinding wordt verkregen dat de zuiverheid vermindert, waardoor het product ondergaan scheidingstechnieken methoden.
Afhankelijk van de gebruikte temperatuur, kan de maceratiemethode in twee soorten worden ingedeeld: koude maceratie, die bestaat uit het onderdompelen van het vaste middel in het vloeibare middel, ze met elkaar in contact laten, enkele minuten laten rusten om de vloeistof te laten werken, de vloeistoffen kunnen variëren, het kan olijfolie zijn die meer dan wat dan ook in de gastronomie wordt gebruikt en die de extractie van de smaak en geur van het gemacereerde object mogelijk maakt; Om deze reden wordt het veel gebruikt bij de bereiding van salades of koude gerechten, waarbij het zowel bij lage temperaturen als bij kamertemperatuur veel tijd kost. Aan de andere kant kun je maceratie in hitte oefenen, zullen de te volgen stappen dezelfde zijn als voor koud pureren, alleen met dit verschil dat de wachttijd afneemt, aangezien warmte de neiging heeft om deze extractiereacties te versnellen, wat kan leiden tot de mogelijke calcinering van de verbindingen in reactie als ze thermolabiele structuren zijn.
In de gastronomie is het heel gemakkelijk om twee termen te verwarren die maceratie en marinering zijn, veel mensen hebben de neiging om ze als synoniemen te gebruiken, maar het is verkeerd om ze op deze manier te gebruiken, aangezien het twee processen zijn die verschillende kenmerken hebben. De maceratie bestaat uit het onderdompelen van het voedsel, hetzij noten, kruiden, of ander rauw voedsel in water of een andere vloeistof zoals alcohol, olie, wijn, onder andere om de conservering van het voedsel en het impregneren van de vloeistof te bereiken; aan de andere kant bestaat de marginalisatie erin het voedsel in sterk gekruide vloeistoffen te weken, om ervoor te zorgen dat het voedsel de smaak krijgt van de verschillende kruiden.
