De olijfboom is een boom die 12 meter hoog kan worden, hij heeft over het algemeen een vrij brede kroon en een brede stam, de bast heeft meestal een groot aantal spleten en is grijsachtig van kleur, de bladeren kunnen variëren van 3 tot 8 centimeter met een donkergroene tint, terwijl de bloei van deze boom hermafrodiet is, staat de vrucht die hij voortbrengt bekend als olijf, een vrucht met een zeer goede smaak van ovale vorm van groene kleur in de beginfase en neemt een zwart wanneer het de laatste ontwikkelingsfase bereikt, wordt deze vrucht over het algemeen gebruikt voor de productie van oliën en dient het ook als ingrediënt voor een grote verscheidenheid aan voedingsmiddelen.
Deze boom is autochtoon naar de regio's grenzend aan de Middellandse Zee, met name op het Iberisch schiereiland, ondanks het feit dat de olijfboom een ogenschijnlijk zeer sterke boom is, vereist hij de tussenkomst van een groot aantal klimatologische elementen die het zeer onwaarschijnlijk maken De teelt in andere gebieden met een ander klimaat, ondanks de grote weerstand tegen kou, is zeer vatbaar in klimaten waar de temperatuur meer dan -10 graden kan dalen, net zoals het gebeurt met zeer warme klimaten, vooral wanneer de plant is gevonden in bloei.
De bloemen staan bekend als plot of rapa en zijn over het algemeen gegroepeerd in groepen van meer dan 30 bloemen, deze hebben een bleekgroene kleur, ze zijn erg gevoelig voor veranderingen in weersomstandigheden, een voorbeeld hiervan is wanneer de watertoevoer wordt verminderd of als de benodigde voedingsstoffen afnemen, kan dit er door de bloeiwijze voor zorgen dat het aantal bloemen aanzienlijk afneemt.
De vrucht van de olijfboom is algemeen bekend als olijf, het is ook bekend als olijf in sommige regio's van Spanje. De olijf bestaat uit verschillende structuren: de stengel, de schil, het vlees, het bot en het zaad, terwijl hij zich ontwikkelt, kan hij verschillende tinten van kleuren hebben, beginnend met een zeer sterke groene kleur in de beginfase, en dan Het wordt een beetje geel, dan verschijnen er paarse vlekken en met het verstrijken van de tijd zal het volledig de paarse tint aannemen, totdat het uiteindelijk zijn maximale ontwikkelingspunt bereikt waar het een zwarte kleur krijgt.
