Eiwitten, beter bekend als eiwitten, zijn macromoleculen die worden gekenmerkt door een aanzienlijk aantal aminozuren, die met elkaar zijn verbonden door een reeks peptidebindingen, die ze in een soort ketting organiseren. Eiwitten worden beïnvloed door de genetische informatie van een individu, dus deze kunnen variëren. Er wordt veel over deze verbindingen gezegd vanwege het simpele feit dat ze een uiterst belangrijke rol spelen bij de ontwikkeling van het lichaam en zijn bescherming tegen bedreigingen. Ze worden gesynthetiseerd onder variabele omstandigheden, zoals hierboven vermeld, en worden beïnvloed door externe middelen die opzettelijk het lichaam beïnvloeden.
Ze worden gekenmerkt doordat ze zeer divers zijn, waardoor ze chemicaliën zijn met een verschillende werking op het lichaam, zoals de aanmaak van collageen, pepsine, antilichamen of trombine. Dit betekent dat ze actief deelnemen aan de regulering van de onbewuste reacties van het lichaam, aangezien het wordt aangetroffen in het zenuwstelsel, het immuunsysteem en enkele van de functies van de cellen controleert die de groei bevorderen en oude weefsels verwijderen.
Ze worden geclassificeerd volgens de reeks verbindingen waaruit het bestaat, die eenvoudig, geconjugeerd of afgeleid zijn. De eerste worden gekenmerkt doordat ze alleen aminozuren bevatten en, in sommige gevallen, hun derivaten. Conjugaten hebben op hun beurt ook aminozuren, naast andere stoffen, die in de overgrote meerderheid variëren. Derivaten zijn die met een samenstelling die vergelijkbaar is met de hierboven genoemde, maar hun bestanddelen vertonen enkele veranderingen in hun structuur als gevolg van denaturatie, een proces waarbij een eiwit wordt gemodificeerd als veranderingen in PH in het lichaam worden waargenomen.
