De oorsprong van het woord proteïne komt van het Griekse "Proteos", wat eerste of fundamenteel betekent. Eiwitten zijn macromoleculen (zeer grote moleculen), die worden gevormd of geboren uit de vereniging van andere soorten moleculen, die aminozuren worden genoemd. Deze grote moleculen zijn de belangrijkste voedingsbron zodat de spieren van het lichaam zich op de beste manier kunnen vormen, ze hebben ook de eigenschap om te regenereren en nieuwe cellen te vormen en zuurstof te transporteren.
Deze macromoleculen worden gevormd uit een lineaire structuur van aminozuurmoleculen die zich kunnen verbinden via peptidebindingen. Elk type eiwit heeft specifieke functies, sommige dienen bijvoorbeeld als transport, dat wil zeggen dat ze verantwoordelijk zijn voor het transporteren van verschillende stoffen naar het bloed, zoals hemoglobine, dat zuurstof naar de weefsels overbrengt en ook verantwoordelijk is voor het verzamelen van kooldioxide. koolstof om het naar de longen te brengen, zodat het kan worden geëlimineerd. Een ander voorbeeld is het geval van eiwitten die verantwoordelijk zijn voor de genetica, die DNA-replicatie tot stand brengen. Er zijn verdedigende eiwitten zoals antilichamen, er zijn ook regulerende eiwitten zoals insuline die nodig zijn om deglycemie of suikerspiegel die in het bloed aanwezig is. Aan de andere kant zijn er de katalysatoren die een biochemisch proces mogelijk maken, zoals spijsverteringsenzymen die het lichaam helpen om via het verteringsproces de verschillende voedingsstoffen te verkrijgen die het nodig heeft.
Er is een classificatie van eiwitten afhankelijk van de fysische en chemische eigenschappen die ze vertonen, in de eerste plaats zijn er de eenvoudige eiwitten, ook wel holoproteïden genoemd, die alleen een samenstelling hebben van aminozuren, aan de andere kant zijn er geconjugeerde of heteroproteïne-eiwitten, Behalve dat het uit aminozuren bestaat, bevat het ook de aanwezigheid van verschillende stoffen en tenslotte zijn er afgeleide eiwitten die worden gevormd door denaturatie of splitsing van een andere verbinding.
Het lichaam verkrijgt de eiwitten die het nodig heeft via voedsel, het is belangrijk op te merken dat verschillende soorten voedsel verschillende soorten eiwitten leveren, de consumptie van zuivelproducten, groenten, vlees en peulvruchten bieden verschillende eiwitten die nuttig zijn voor de ontwikkeling van het lichaam.
