De term putanesca is een woord met Italiaanse wortels dat in dat land, Italië, wordt gebruikt om vrouwen aan te duiden die vroeger de kost verdienden door hun lichaam te verkopen; Maar tegenwoordig wordt het woord gebruikt om een saus of substantie te noemen die dient als dressing voor bepaald voedsel in de Italiaanse keuken en die over de hele wereld is geweest; de putanesca-saus of in het Italiaans "sugo alla puttanesca", waarvan het equivalent in het Spaans "saus a la putería" is, is een dressing die wordt gebruikt bij pasta of typische gerechten uit het Italiaanse grondgebied.
De oorsprong van de putanesque-saus dateert uit de middeleeuwen dankzij de activiteit van vrouwen uit die tijd, die was gebaseerd op prostitutie op straat tijdens winternachten en vandaar de naam, omdat ze door de blokken van de stad moesten lopen. steden elke nacht bij zeer lage temperaturen, dus bedachten ze het bereiden van noedels met een saus die rijk was aan calorieën.
Er zijn echter andere versies over de oorsprong van de naam van deze saus, zoals de creatie ervan wordt toegeschreven aan de tijd dat de zeelieden in de haven van Napels aankwamen na het vissen op ansjovis en ondertussen de wijnmakerijen leegmaakten, naderden ze de ontmoetingshuizen van de stad om de diensten van de prostituees te eisen en ze betaalden deze vrouwen met deze vis, en uiteindelijk hadden de prostituees de leiding over het bereiden van een gerecht met dit eten en het werd door iedereen geproefd, een gebeurtenis die het sindsdien beroemd heeft gemaakt. Ze verkochten alleen zijn lichaam maar dit gerecht. Terwijl een andere exegese over de putanesque-saus verwijst naar dezelfde prostitutie-activiteit waar degenen die het beoefenden gewoonlijk een beetje laat in de ochtend wakker werden en toen ze naar de markt gingen, er nog maar een paar dingen over waren om de dressing te bereiden en zo werd dit specifieke recept geboren.
Wat betreft de bereiding van de saus, deze is eenvoudig en kan snel worden bereid, omdat je een pan nodig hebt waarin je een bepaalde hoeveelheid olijfolie giet, die een beetje mag verwarmen, waarna gehakte knoflook, ui en zwarte olijven worden toegevoegd. zonder been, ansjovis, gehakte of geraspte wortel, tomatenpuree, wijn en tot slot een beetje peterselie en peper; alles wordt gemengd tot de saus een homogene textuur heeft en klaar is om te serveren.
