Smaken worden een reeks stoffen genoemd die de sapide-aromatische principes bevatten, die rechtstreeks uit de natuur worden verkregen, of, bij gebreke daarvan, kunstmatige stoffen, die wettelijk mogen worden gebruikt en die kunnen werken op de zintuigen van smaak en geur., maar niet uitsluitend in hen, en waarvan het doel is om hun eigen smaak en / of aroma te versterken of over te brengen, om het smakelijker te maken voor de consument, maar niet noodzakelijk voor dit doel.
Het hoofdkenmerk element dat deze stoffen bezitten is dat ze direct op de zintuigen van smaak en geur met de missie van het versterken van de smaak of geur die het levensmiddel reeds, of bij gebrek daaraan, zenden zij een bepaalde smaak en aroma aan. Op deze manier heeft het betreffende voedsel een veel aantrekkelijkere en smakelijkere smaak voor degene die het consumeert.
Met betrekking tot de smaak zelf en het gevoel dat voedsel eenmaal in de mond ontwaakt in de smaakpapillen. De sensatie die op dat moment wordt gevoeld, heeft veel te maken met de chemische sensaties die de smaak in dat voedsel ontdekt. Mensen hebben een hoge waarde voor de smaak en het aroma van voedsel en vaak is het dat element dat hun voorkeur en acceptatie ervan bepaalt. Het is om deze reden dat wanneer sommige voedingsmiddelen van nature deze beoordeling niet hebben, deze wordt verstrekt door het gebruik van aromastoffen.
Het is belangrijk op te merken dat dit soort stoffen de neiging hebben om in verschillende staten voor te komen: vloeibaar, poeder of pasta en het is niet een regel dat alle aroma's uitsluitend bedoeld zijn voor voedsel, aangezien er een groot aantal is dat wordt toegeschreven aan sommige producten die door de mond van mensen gaan maar niet worden ingeslikt, het duidelijkste voorbeeld hiervan is tandpasta of kauwgom.
Aan de andere kant zijn er verschillende soorten smaakstoffen. In de eerste plaats bevinden de natuurlijke zich, zo genoemd omdat ze zijn verkregen uit natuurlijke bronnen en de meest voorkomende is dat ze bijna uitsluitend in de gastronomie worden gebruikt. De volgende zijn de kunststoffen, ze worden gekenmerkt door het reproduceren van de kenmerken van die in de natuur. En ten derde zijn er kunstmatige, die worden geproduceerd door middel van chemische processen, die nog niet zijn geïdentificeerd als vergelijkbare producten van de natuur.
