Sucrose, in de populaire taal bekend als gewone suiker, is een disaccharide die bestaat uit een fusie tussen glucose en fructose. De eerste is een soort suiker die aanwezig is in fruit en honing, terwijl fructose een andere soort is die ook voorkomt in fruit en honing, maar ook in groenten. Aan de andere kant is een verwante term bekend die van disacchariden, dit is een soort koolhydraten die wordt gevormd als gevolg van de condensatie van twee suikers, ongeacht of ze vergelijkbaar of verschillend zijn.
Het is belangrijk op te merken dat sucrosekristal fysiek wordt gekenmerkt doordat het transparant is en een witte tint vertoont. Deze kenmerken hangen nauw samen met de diffractie van licht op de groep kristallen. Wat het verkrijgen ervan betreft, wordt sucrose gewonnen uit suikerriet, maïs of biet en na de extractie moet het worden gezuiverd en uiteindelijk worden omgezet in kristal.
Het is voor niemand een geheim dat deze stof de meest populaire en gebruikte zoetstof ter wereld is, dit kan iets te maken hebben met de zoete smaak die het aan voedsel of welk product dan ook kan geven. Wanneer dit op voedsel wordt toegepast, is het in het algemeen bedoeld om zoetheid toe te voegen, omdat dat product of voedsel in kwestie oorspronkelijk een ietwat zure smaak heeft.
Naast de bovengenoemde kenmerken moet worden opgemerkt dat suiker een belangrijke calorische waarde heeft en om die reden is het dat degenen die voor hun lichaam zorgen, sommige vervangers gebruiken die in de meeste gevallen kunstmatig worden geproduceerd.
Ondanks het grote aantal slechte en negatieve overtuigingen die rond sucrose draaien, is de waarheid dat het per se helemaal niet schadelijk is voor de gezondheid, integendeel, het is een zeer goede voedingsstof voor ons lichaam, die wordt verteerd gemakkelijk en giftig produceert tijdens de metabolisering, maar het probleem doet zich voor op het moment dat sucrose in grote hoeveelheden door mensen wordt geconsumeerd, omdat het verantwoordelijk zal zijn voor een hoge glycemische index.
