Sojasaus is een zeer oude vloeibare kruiderij die uit de Chinese cultuur komt, de geschiedenis gaat terug tot de Chou-dynastie, waarin het boeddhisme vorm kreeg onder Aziatische gemeenschappen en daarmee ook het onthouden van het eten van vlees (vegetarisme) voor wat degenen die het beoefenden, werden gedwongen om alternatieven te zoeken voor de specerijen die waren afgeleid van de vleesbereidingen die werden gegeten. Aanvankelijk werd het bereid in de vorm van een pasta met gefermenteerde sojabonen, later nam het de vorm aan die het nu heeft.
Deze zaterdag kruiden kan op twee manieren bereiden, de eerste van hen de meest traditionele, nog steeds opgevat in Aziatische landen, zoals Maleisië, Indonesië, Japan en China, bestaat uit de vergisting van verdichte soja graan geroosterd tarwe moet dit conglomeraat worden ondergedompeld in water met zout voor minstens een jaar in kleipotten, meestal met de hand bewerkt. De trend in Japan is om champignons toe te voegen aan water met zout.
De tweede manier om je voor te bereiden is degene die het meest commercieel is en dat is in feite op elke markt ter wereld. Het is de kunstmatig gehydrolyseerde sojasaus. De ingrediënten van deze samenstelling zijn in principe chemisch, maar het gebruik van soja wordt behouden door een ontvet meel dat dezelfde geur en aroma van het origineel behoudt. Er zijn kleurstoffen toegevoegd die de zwartachtige toon van het artisanale preparaat geven, kunstmatige zoetstoffen en mononatriumglutamaat, dat het fermentatieproces waaraan de traditionele sojasaus wordt onderworpen volledig onderdrukt , waardoor het overal een toegankelijk en goedkoop product is. markten.
In Latijns-Amerika wordt het vaak gebruikt om rundvlees en kip te zouten, het is een uitstekende aanvulling op de sushi- varianten die in het afgelopen decennium zijn ontstaan. Ook heerlijk om te marineren en als saladedressing. De eerste sensatie van de sojasaus is diep zout, maar dan blijven er zoete sintels over die vooral achterblijven in voedingsmiddelen die vis bevatten. Het Chinese eten dat in landen als Venezuela en Mexico wordt verkocht, bevat sojasaus om zelfs kleur te geven aan de gebakken loempia en de bereide rijst.
