Sashimi is een gerecht van Japanse oorsprong dat bestaat uit rauwe vis of schaaldieren, fijngesneden, maar niet zo groot als een carpaccio. Ze spreken van dunne en kleine stukjes verse en rauwe vis, goed gepresenteerd, die niet ingevroren kunnen worden. Deze vissen die worden gebruikt om dit gerecht te maken zijn horsmakreel, tonijn, zeebaars, zeebaars, zeebrasem, evenals inktvis en inktvis en in minuscule verhoudingen wordt een andere serie blauwe vis en zalm gebruikt.
Sashimi-sneden is een van de technieken waarvoor uiterste nauwkeurigheid vereist is als het gaat om de opleiding van een sushichef of sushiman. De reden hiervoor is dat de stukken vis te dun moeten zijn, in plakjes gesneden, waardoor verschillende indrukken met betrekking tot smaak en gehemelte worden weerspiegeld; maar ook de verschillende soorten vis die voor het maken van dit gerecht worden gebruikt, vereisen verschillende snijtechnieken.
Sashimi wordt over het algemeen geserveerd met een saus, zoals de bekende sojasaus, toegevoegd aan wasabi, een soort pittige Japanse smaakmaker, of met ponzu-saus; en komt ook met een eenvoudige dressing zoals geraspte daikon-radijs. Gewoonlijk is het doel dat de elementen waaruit het bestaat rauw worden geserveerd, maar soms worden sommige een beetje gekookt, zoals in het geval van octopus die een beetje wordt gekookt. Opgemerkt moet worden dat er voor vegetariërs vegetarische sashimi's zijn, zoals yuba of rauw rood vlees van rundvlees of paard, maar deze komen minder vaak voor.
