Sushi is een Japans woord, dat "bittere rijst" betekent, bronnen stellen dat het de achtervoegselvorm was van een afgelegen woord "narezushi", dat zinspeelde op rijst die gefermenteerd was met rauwe vis; het woord sushi heeft voornamelijk betrekking op rijst en niet op vissen, zoals men denkt, aangezien het deeltje "su" "azijn" betekent en "shi" dat afkomstig is van "meshi", wat "rijst" betekent. In de drieëntwintigste editie van het woordenboek van de Koninklijke Spaanse Academie, werd deze stem bijgevoegd, en het wordt beschreven als "Typische gerechten van Japanse oorsprong, waarvan de belangrijkste ingrediënt is gekookte rijst, dat wordt geserveerd in kleine porties en met verschillende garnering. "
Dit Japanse gerecht of gerecht wordt gemaakt met gekookte rijst, die naast zout, suiker en andere ingrediënten zoals diverse soorten zeevruchten en / of vis is gemarineerd met een soort rijstazijn. Sushi wordt over het algemeen in verband gebracht met vis en zeevruchten, maar het kan ook eieren of groenten bevatten, zelfs een ander ingrediënt.
Sushi is een van de gerechten met de grootste erkenning en hausse in de Japanse gastronomie, en heeft ook een groot aanzien op internationaal niveau. Dit prestige, buiten Japan, is in de loop van de tijd geëvolueerd, onder invloed van de verschillende culturen van het westelijk halfrond, een goed voorbeeld hiervan is in de Verenigde Staten, dat dankzij dit is toegekend aan de verschillende soorten sushi met de naam uit verschillende plaatsen van het land, waaronder: California roll, New York roll, enz.
In de meeste gevallen wordt sushi geserveerd in kleine hoeveelheden, met een maat meer of minder dan een hap, met verschillende vormen. Daarom zijn er ook verschillende soorten sushi, dat wil zeggen dat als de rijst wordt geserveerd samen met de vis gerold in een vel nori zeewier, ze bekend staan als "rol"; Maar als het komt als een rijstgehaktbal bedekt met vis, wordt het "nigiri" genoemd; en als de vis in een zakje gefrituurde tofu wordt gedaan, wordt hij beloond met "inari". Van zijn kant kan dit voedsel worden geserveerd in een speciale rijstkom voor sushi met kleine stukjes vis, samen met andere ingrediënten hierboven, dit staat bekend als "chirashizushi".
Andere soorten sushi met grote populariteit zijn sashimi en temaki. Sahimi zijn dunne en kleine stukjes verse vis, al dan niet ingevroren. En de temaki zijn handgemaakte broodjes die eruitzien als een Mexicaanse taco, maar deze is in de Japanse stijl met een conische figuur, die gevuld is met verse vis, garnalen, Philadelphia-kaas, enz.
