Teriyaki is een methode om vlees te koken die is uitgevonden in Japan, het eten wordt geroosterd in een oven maar is eerder gemarineerd in een mengsel van sauzen en inheemse vloeistoffen van dit Aziatische land. Volgens zijn etymologie komt de term van de combinatie van twee woorden, "Teri" wat "Glans" betekent, dat wil zeggen de kleur, smaak, aroma of textuur die de vloeistof waarin het stuk rundvlees is gemarineerd het kan geven, kip of vis, en "Yaki" wat "gebraden" betekent.
De traditionele techniek houdt niet in dat het vlees lange tijd in de vloeistof wordt ondergedompeld, er wordt zelfs gezegd dat het voldoende is om te prikken en te baden of te schilderen met een penseel, maar veel koks hebben teriyaki op een meer extreme manier geadopteerd om de smaak van de toegevoegde verbindingen te verdiepen. volgens techniek.
De ingrediënten die worden gebruikt om het mengsel te bereiden, zijn in wezen zoet: witte rijstwijn, licht zoet, sake, een alcoholische drank die is afgeleid, evenals mirin van gefermenteerde rijst. Het gebruik van sojasaus en gember is ook gebruikelijk, die ondanks de Chinese oorsprong werd gediversifieerd door verschillende culturen van dat continent. Al deze vloeistoffen worden op laag vuur in een pan gedaan, zodat het niet te veel uitdroogt, maar het voldoende kan verminderen om de smaak te versterken, daarna wordt het vlees door deze bereiding gevoerd (zolang de chef dit voorzichtig acht) en vervolgens verpakt in aluminiumfolie en in de oven geplaatst, de tijd is afhankelijk van het soort vlees en het punt waarop het gewenst is.
De Teriyaki is niet een starre manier van koken, aan de andere kant stelt hem in staat om andere ingrediënten zoals knoflooksaus, voeg peper en schimmels als paddestoelen uit de wateren voor de bereiding ervan. Op de Amerikaanse markt wordt een saus gedistribueerd die al de volledige verbindingen bevat, zodat de teriyaki in één keer wordt gemaakt zonder te hoeven mengen. De sake kan worden vervangen door witte wijn of rode wijn en er kan een bouillon worden bereid met groenten en groenten die de smaak van het vlees versterken bij het betreden van de oven.
