Het is een techniek die door een groot aantal wetenschappers en een breed scala aan industrieën op het gebied van voedsel wordt gebruikt om respectievelijk biologisch en voedselmateriaal te conserveren. De techniek bestaat uit het versneld verlagen van de temperatuur naar een bepaald object, de temperaturen variëren afhankelijk van wat je met het object wilt doen en deze kunnen worden getrapt.
Het invriezen kan op verschillende manieren worden uitgevoerd, afhankelijk van het doel van het voorwerp dat aan de procedure moet worden onderworpen, zouden deze vormen zijn; het in contact brengen van het object met niet-giftige cryogene vloeistoffen zoals vloeibare stikstof of kooldioxide; en door middel van apparaten die ultravriezers worden genoemd, die speciaal zijn ontworpen om de procedure uit te voeren.
In het wetenschappelijke studiegebied wordt de procedure toegepast op het te conserveren monster, waardoor de temperatuur sterk daalt, van veertig graden Celsius (40 c) tot tachtig of vijfentachtig graden Celsius (80 c / 85 c); Deze temperatuurdaling vindt plaats in een vrij korte tijd, van de begintemperatuur tot de eindtemperatuur in niet meer dan vier uur. De belangrijkste doelstellingenDeze techniek varieert van het volledig beperken van de proliferatie van ontbindende organismen tot het behouden van cellulaire eigenschappen, dit is mogelijk dankzij de snelheid waarmee de monsters worden ingevroren, aangezien het water erin op een bepaalde manier temperatuur verliest. zo snel vormt het een groter aantal kristallen. Tijdens het proces wordt alle biochemische activiteit onderbroken en volledig gestopt. De monsters die deze techniek ondersteunen en de temperaturen dalen tot extreme niveaus zijn; bloed, sommige bacteriestammen, sommige organen zoals huid en spieren, een grote verscheidenheid aan voedingsmiddelen (aangezien het afhangt van hun structuur en kenmerken), en het is zelfs mogelijk dat bepaalde complete ongewervelde dieren, zolang ze kleiner zijn dan vijftien millimeter (15 mm).
De enorme voedingsindustrie heeft van deze techniek geprofiteerd, omdat hierdoor de veiligheid van een product veel langer kan worden gehandhaafd, zonder de oorspronkelijke eigenschappen te beschadigen.
