Dit is wat bekend staat als elektrofaciaal invriezen, wat bestaat uit invriezen met een zeer hoge snelheid van tijd bij een lage temperatuur waarbij de staat van het voedsel beter behouden blijft. Het handhaven van een bevroren bewaartemperatuur onder de 18 graden Celsius, de manier om dit te doen is door de temperatuur op het voedsel te verlagen door koude of door in contact te komen met koude borden, onderdompeling in extreem koude vloeistof geeft deze procedure een zekerheid omdat het kleinere kristallen vormt die de voedingsweefsels niet beschadigen of verwonden, wat een garantie geeft zonder productveranderingen.
Dit is een manier om te voorkomen dat bacteriën zich ontwikkelen of voedingsverlies, ze worden meer gehydrateerd gehouden met een lager verlies van het oorspronkelijke gewicht, de smaak en kleur gaan langer mee, eigenschappen die een groot voordeel opleveren voor de consument, aangezien met Met deze techniek kunt u langer ingevroren voedsel van 2 maanden tot 12 maanden diepvries gebruiken zonder de kwaliteit aan te tasten, dit zal per voedsel verschillen. De manier om dit te doen varieert afhankelijk van de apparatuur die wordt gebruikt, zoals directe vriezers of indirecte vriezers, in tunnels met koude luchtstoten of met een vriesruimte in kanalen en ze moeten altijd een temperatuur hebben van 18 graden Celsius of lager.
Deze apparatuur werkt, in tegenstelling tot traditioneel of langzaam invriezen, met een hogere capaciteit en de ruimte tussen voedingsmiddelen in minder, en voedsel wordt beschermd met speciale koudebestendige plastic containers en zakken.
