Dit is hoe het proces wordt genoemd, waarbij een stof wordt beschermd, in speciale containers voor een bepaalde periode van tijd, waardoor de kwaliteit toeneemt of afneemt. Dit proces maakt deel uit van de productie van alcoholische producten, zoals wijn en whisky; vertegenwoordigt een belangrijk kwaliteitskeurmerk, aangezien wordt gesteld dat de smaak van deze dranken met het verstrijken van de tijd en opslag in de juiste ruimtes verbetert. Kaas is op dezelfde manier een product dat een paar weken tot een paar jaar heeft gerijpt; in feite worden slechts enkele kaassoorten gemaakt om onmiddellijk te worden geconsumeerd.
Bordeauxwijnen (of Bordeauxwijnen), zijn wereldberoemd voor wijnliefhebbers. Het was hieruit dat prestige werd gegeven aan de wijnindustrie in Europa en bovendien werd de uitdrukking "wijn verbetert met de jaren" geformuleerd. De grote voorbeelden van Bordeauxze waren tannine, zuur en samentrekkend; Om deze reden bewaarden degenen die het genoegen hadden een fles te bezitten, deze jarenlang, zodat de smaak van de vloeistof "perfect" was. Momenteel worden de wijnen in de fabrieken gerijpt, zodat wanneer ze worden uitgedeeld, de consument er onmiddellijk van kan genieten en, zelfs, ze zijn geclassificeerd volgens hun veroudering, namelijk: jonge wijnen (ze worden geconsumeerd zonder veroudering), rijzende wijnen (beschermd tot gedurende 5 jaar), “reserve” wijnen (ze worden 5 tot 10 jaar gerijpt) en “grand reserve” wijnen (10, 15 of meer jaar oud).
De whisky, of whisky, is een alcoholische drank, het product van het mengen van water met verschillende granen, zoals gerst, maïs, tarwe en rogge (distillatie genoemd), die gedurende ten minste 2 jaar is gegist. Het is inheems in de Gaelische volkeren, waar het, volgens geschriften uit het jaar 1405, werd gedistilleerd door monniken. Traditioneel wordt deze gerijpt in witte eikenhouten vaten, met tijdsperioden die variëren, afhankelijk van het type whisky en het land waarin deze wordt geproduceerd.
Kaas, een bijproduct van zuivelproducten, wordt al honderden jaren geproduceerd. Om deze reden zijn de soorten en methoden van productie in de loop van de tijd gevarieerd; Dit zijn echter het product van de ingrediënten en de werking van bacteriën bij het afbreken en verzuren van de bestanddelen van het mengsel. De bekendste oude kazen zijn: blauwe kaas, het product van een mengsel van melk met champignons, waardoor het de karakteristieke blauwe lijnen krijgt; Daarnaast zijn er de geurige kazen, Limburger, Vieux-Boulogne en Epoisses de Bourgogne, die een zeer milde geur en smaak hebben.
