Smaak wordt beschreven als de sensatie die door een voedingsmiddel wordt geïmplementeerd of een substantie die wordt ingenomen, dat wil zeggen dat het via het maagdarmkanaal in het lichaam wordt gebracht, de perceptie van smaak wordt bereikt via twee zintuigen, specifiek door het gebruik van smaak en geur, in een hoger percentage (ongeveer 80%) wordt de smaak van elk ingenomen element waargenomen door de geur (geur), die de smaak van het voedsel kan veranderen. Op het moment van inname is het eerste dat gebeurt het verpletteren van het voedsel door het kauwapparaat (tanden), omdat de structuur van het voedsel afbreektaroma's worden uitgestoten die via de keelholte naar de neus stijgen, aan de andere kant werkt de smaakzin afwisselend ook specifiek, dankzij de gewaarwording die wordt waargenomen door de smaakpapillen (papillen), deze zijn verspreid over van het oppervlak van de tong en heeft het vermogen om vier basissmaken waar te nemen: zoet, zout, bitter en zuur, maar het scala aan geuren die door voedsel worden afgegeven, is veel gevarieerder.
Op gezichtsniveau is er een zenuw die verantwoordelijk is voor het bezitten van de gevoeligheid van smaak en geur, dit staat bekend als trigeminus, ondanks dat 80% van de smaak eerder werd blootgesteld door geur, zou dit gevoel niet waarneembaar zijn zonder de smaakpapillen. Sommige smaken hebben een merkbare eigenschap, dit is het vermogen om de sensatie in de papillen te behouden, zelfs nadat het voedsel of de chemische stof is ingenomen, deze eigenschap kreeg de naam van nasmaak en wordt normaal gesproken bezeten door stoffen zoals wijn, olie natuurlijk, gearomatiseerd water, etc.
Zoals hierboven vermeld, zijn er slechts vier soorten smaken, en hun waarneming op het niveau van de pupillen wordt uitgevoerd op het hele linguale oppervlak maar verscherpt op verschillende punten: bitter, dit wordt gekenmerkt door een onaangename smaak op het moment van contact, de tong De mens heeft het vermogen om verschillende soorten bitterheid te ontdekken en dit wordt meestal op de achterkant van de tong waargenomen; Zuren, dit zijn stoffen die een lage pH hebben doordat ze geconjugeerd zijn door veel waterstof. Aan de andere kant is er de zoete smaak, het is een aangename smaak die het best tot zijn recht komt op het puntje van de tong, en tenslotte de zoute smaak die wordt waargenomen door papillen die gevoelig zijn voor NaCl.
