Een eten is elke stof die een levend wezen neemt of ontvangt voor zijn voeding; het is de essentiële component van het leven vanaf de geboorte tot de dood, omdat het een mengsel van chemicaliën levert dat het lichaam in staat stelt zijn organen te bouwen en te onderhouden en het van energie voorziet om zijn activiteiten uit te voeren. Ons lichaam bestaat uit chemische stoffen, waarvan de vervanging essentieel is voor het continue proces van weefsel- en orgaanregeneratie. Het is vermeldenswaard dat de stoffen die in voedsel worden aangetroffen en die de energie leveren die nodig is voor normale lichaamsfuncties, bekend staan als voedingsstoffen.
Wat is eten
Inhoudsopgave
In algemene termen is voedsel een stof die wordt gebruikt voor de juiste voeding van een levend wezen, daarnaast heeft het een sociale en psychologische impact op de mensheid. Het is voedzaam omdat het energie en materie kan leveren in het anabolisme van levende wezens, waarbij het erin slaagt alle fysiologische functies te behouden, een duidelijk voorbeeld hiervan is lichaamswarmte (of anatomische verwarming van levende wezens). Bij mensen heeft het een sociale impact omdat het communicatie aanmoedigt, emotionele banden of banden tot stand brengt, evenals de overdracht van culturen en verbindingen in sociale relaties.
De psychologische impact heeft te maken met de boost in emotionele gezondheid. Zolang er een goede geestelijke gezondheid is, zijn er belonende gevoelens en gevoelens van geluk. Een goed dieet vertegenwoordigt de lichamelijke gezondheid van het individu en vergroot de geestelijke gezondheid. Het is belangrijk op te merken dat het eten de bovengenoemde factoren niet hoeft af te dwingen, een voorbeeld hiervan zijn alcoholische dranken. Deze worden als voedselsubstantie beschouwd vanwege hun vruchtdragende belangen, niet juist omdat ze een voedingswaarde aan de mens toevoegen.
Hoewel is uitgelegd dat voedsel een stof is die door levende wezens wordt ingenomen of opgenomen, zijn er bepaalde voorwaarden waaraan deze stoffen moeten voldoen om als voedsel te worden beschouwd. Materialen die bijvoorbeeld de functies van metabolische oorsprong van het organisme van het levende wezen veranderen, worden niet als voedsel beschouwd. Deze stoffen zijn medicijnen, tabak (in welke vorm dan ook), medicijnen (zelfs vitamines) en kauwgom. Voedsel voorziet het lichaam van voedingsstoffen, maar ook geen voedingsstoffen die, hoewel ze geen energie leveren, de spijsvertering bevorderen.
Voedsel classificatie
Hoewel voedsel ons zowel van voedingsstoffen als niet-voedingsstoffen kan voorzien, kan slechts één ervan niet al die essentiële of fundamentele voedingsstoffen leveren voor het correct functioneren van het organisme van levende wezens, daarom is het essentieel om een volledig uitgebalanceerd, rijk dieet te gebruiken. in eiwitten, vitamines en mineralen. Om dit te bereiken, was het nodig om een classificatie van voedingsmiddelen te maken, dus niet alleen hun samenstelling is bekend, maar ook wat elk van hen bijdraagt.
Volgens zijn oorsprong
1. Biologisch
Biologische voedingsmiddelen zijn voedingsmiddelen waarbij geen chemische stoffen zoals pesticiden, herbiciden of meststoffen in hun productieproces worden gebruikt. Deze voedingsmiddelen worden op natuurlijke wijze verbouwd, geteeld en verwerkt om voedingsproducten te verkrijgen die geen enkele chemische verbinding of synthetische toevoegingen bevatten. Voor de teelt van dit soort voedsel worden bemestingssystemen gebruikt, door het gebruik van compost die de voedingsstoffen die verloren gaan teruggeven aan de bodem.
Om ongedierte in gewassen te bestrijden, worden natuurlijke producten gebruikt die organismen die gewassen en veeteelt kunnen beschadigen, neutraliseren en aanvallen. Plantaardige voedingsmiddelen zijn biologisch en bevatten op hun beurt voedingsstoffen. Voedingsmiddelen met plantaardig eiwit zijn noten en zaden. In deze categorie zijn er ook voedingsmiddelen met koolhydraten en voedingsmiddelen met ijzer, bijvoorbeeld groenten.
Het is belangrijk op te merken dat sommige mensen een allergie voor biologisch voedsel kunnen ervaren, maar het is niet een hoog percentage.
Belangrijk is dat dierlijk voedsel ook biologisch is, bijvoorbeeld rundvlees, vis, kaas, eieren en melk.
2. Anorganisch
Anorganische voedingsmiddelen zijn voedingsmiddelen die van minerale oorsprong zijn, bijvoorbeeld water en minerale zouten.
Volgens de chemische samenstelling
1. Vet en lipiden
Voedingsmiddelen worden ook geclassificeerd op basis van hun chemische samenstelling en de eerste classificatie is gebaseerd op lipiden of beter bekend als vette voedingsmiddelen. Deze zijn opgebouwd uit verzadigde, onverzadigde en transvetten.
- De verzadigde soorten worden aangetroffen in dierlijk voedsel, dat wil zeggen vlees, melk, boter, enz. Maar het is ook mogelijk dat ze in groenten voorkomen.
- Onverzadigde vetten worden beschouwd als gezonde vetten, omdat ze het goede cholesterol verhogen en het slechte cholesterol verlagen en worden aangetroffen in vis, zonnebloempitten en omega 3.
- De transvetten zijn onverzadigd maar industrieel verwerkt, bijvoorbeeld koekjes, diepvriesproducten, cakes, fastfood, vervangende niet-zuivelcrèmes, enz.
2. Koolhydraten of koolhydraten
Deze vergemakkelijken proportioneel de verhoging van glucosespiegels in het lichaam, bijvoorbeeld witte rijst, witte suiker (ook merano), witbrood, koekjes, gerst, noten, enz.
3. eiwitten
Deze zijn verantwoordelijk voor het leveren van tussen de 12 en 15% van de energie aan het lichaam. Ze worden aangetroffen in peulvruchten en dierlijk voedsel.
4. Vitaminen
Deze voorkomen dat levende wezens ziekten oplopen. Mensen en dieren hebben een gereguleerde dosis vitamines nodig om bepaalde aandoeningen te vermijden en de beste manier om ze te voorzien is door een dieet te consumeren dat rijk is aan hen. De voeding met vitamine C is gevarieerd, bijvoorbeeld citrusaroma 's zoals sinaasappel en citroen, pruim etc. Voedingsmiddelen met vitamine D zijn eieren, vette vis, champignons en koeienlever.
Volgens zijn functie in het lichaam
In deze categorie vallen energie-, regulerende en herstellende voedingsmiddelen.
1. Energievoedsel
Het zijn degenen die vitaliteit en energie geven aan levende wezens. Het zijn deze eigenschappen die hen tot het belangrijkste voedsel in het menselijke dieet maken, bestaande uit koolhydraten en vetten.
2. Regelmatig voedsel
Ze spelen een fundamentele rol in het organisme, omdat ze tussenkomen in de juiste werking ervan. Ze bestaan uit mineralen, bijvoorbeeld ijzerrijke voedingsmiddelen zoals noten en rundvlees. Ook inbegrepen zijn voedingsmiddelen met vezels (granen en peulvruchten) en voedingsmiddelen met kalium (bananen).
3. Herstel voedingsmiddelen
Ze zijn verantwoordelijk voor het regenereren van de weefsels van het lichaam van levende wezens, vergroten de kracht, groei en vitaliteit van de anatomie en laten verschillende chemische reacties optreden om het leven in stand te houden. Deze voedingsmiddelen zijn vis, rood vlees, noten, peulvruchten, groenten, groenten, algemeen fruit, granen, granen en bijproducten van voedingsmiddelen van dierlijke oorsprong.
Volgens de smaak
Deze classificatie bestaat uit bitter, zoet, zout, zuur en umamisvoedsel.
1. Bitter voedsel
Ze hebben het vermogen om spijsverteringssappen te stimuleren en helpen voedsel beter te verteren. Dit komt omdat ze in staat zijn smaakreceptoren, die op de tong worden aangetroffen, te stimuleren om later een grotere enzymproductie en de galstroom te stimuleren. Een betere vertering ervan bevordert ook een grotere opname van voedingsstoffen, aangezien het niet uitmaakt hoeveel voedsel je eet, maar hoeveel voedingsstoffen er worden opgenomen.
Bitter smakende voedingsmiddelen zijn vooral groenten (artisjokken, pompoen, snijbiet, asperges, tomaten, komkommers…). Er zijn ook dranken met deze smaak: koffie, bier of citroensap. Het is een smaak die door een deel van de bevolking niet wordt geaccepteerd en het bewijs hiervan is dat het vaak wordt gemengd met suiker. De reden is dat de smaakpapillen van de tong een zekere afwijzing hebben voor bepaalde plantensubstanties in deze voedingsmiddelen en men gelooft dat het een evolutionair mechanisme is om de bittere smaak van vergiften te detecteren. Dit zou verklaren waarom kinderen niet zo dol zijn op het eten van groenten.
Bittere groenten zoals cichorei, paardenbloem, rapini, andijvie, boerenkool, daikon en rucola bevatten fytonutriënten die een betere leverfunctie bevorderen, cholesterol onder controle houden, hormonen in balans brengen, het bloed ontgiften en het vetmetabolisme verbeteren. Over het algemeen zijn bittere groenten rijk aan voedingsstoffen, waaronder vitamine A, C en K, en mineralen zoals calcium, kalium en magnesium. Ze zijn ook rijk aan foliumzuur, vezels en arm aan vet en natrium.
2. Zoet voedsel
Het zijn degenen die het lichaam van energie voorzien en de vitaliteit van het levende wezen vergroten. Deze zijn opgebouwd uit eenvoudige en complexe koolhydraten.
- De eenvoudige worden met groot gemak door het lichaam opgenomen, waardoor de glucosespiegel in het bloed stijgt. Om deze reden moeten ze verstandig worden geconsumeerd, zonder overdaad, omdat ze chronische ziekten kunnen veroorzaken. Deze koolhydraten zijn witte, bruine suiker en honing.
- Complexe koolhydraten worden ook snel in de darm opgenomen, maar verhogen in tegenstelling tot enkelvoudige koolhydraten de bloedglucose op een langzamere manier. Deze koolhydraten zijn brood, bieten, bonen, rijst en aardappelen.
3. Zout voedsel
zijn degenen die bepaalde percentages natrium bevatten. Zout wordt veel gebruikt in de wereldkeuken, maar teveel gebruiken kan hypertensie en andere ziekten veroorzaken die de kwaliteit van leven van mensen verminderen en verslechteren. Worsten, vetten, ham en zelfs sommige peulvruchten zijn rijk aan zout, daarom moeten ze met mate worden geconsumeerd.
4. Zure voedingsmiddelen
Het zijn degenen die de zuurgraad van het bloed verhogen, dit is negatief omdat het lichaam, met brede zuurnormen, meer moeite doet om de Ph in balans te houden, het immuunsysteem verzwakt en het risico loopt om een ziekte op te lopen. Dit zijn koffie, chocolade, rood en wit vlees, ontbijtgranen, zeevruchten, frisdranken… Overmatige consumptie van deze voedingsmiddelen is schadelijk voor het menselijk lichaam.
5. Umami
Deze term is van Japanse oorsprong en betekent "aangenaam" en omvat in feite al die voedingsmiddelen of voedingsmiddelen waarvan de smaak exotisch en aangenaam is voor het gehemelte. Rijpe en gedroogde tomaten, champignons, sojasaus, Chinese kool, groene thee, ansjovis en Parmezaanse kaas zijn enkele van de voedingsmiddelen die tot de umami-categorie behoren. Transgene voedingsmiddelen (die worden geproduceerd door modificaties in organismen door middel van genetische manipulatie) kunnen hier ook worden opgenomen.
Bewaring van voedsel
Het is een reeks procedures en middelen voor het bereiden en verpakken van voedingsproducten om ze lang daarna op te slaan en te consumeren. De stoffen waaruit voedsel bestaat, veranderen vrij snel. Deze verandering wordt veroorzaakt door microben die hun voedingselementen gebruiken voor hun ontwikkeling, waardoor ze worden afgebroken. De verandering van voedsel is ook te wijten aan de werking van enzymen, chemische verbindingen die de reactiesnelheid versnellen.
Het belangrijkste doel van voedselbewaring is het voorkomen of vertragen van de schade veroorzaakt door microben, en dus hun schadelijke effect op voedsel. Hiervoor is het noodzakelijk om een adequate behandeling toe te passen; voedsel dat aan deze behandeling wordt onderworpen, wordt ingeblikt voedsel genoemd. Hieronder staan de conserveringstechnieken die tegenwoordig het meest worden gebruikt:
Bevriezing
Het is een effectieve manier om micro-organismen die in verschillende soorten voedsel worden aangetroffen te elimineren, daarnaast probeert het hun staat te behouden en hun nuttige levensduur te verlengen door het water dat erin kan bestaan te laten stollen. Hiermee rekening houdend is het belangrijk dat stoffen water hebben. Het bestaat uit het onderwerpen van het voedsel aan temperaturen tussen 0ºC en -4ºC, om de warmte af te voeren; Deze methode maakt het mogelijk om de groei van micro-organismen tijdelijk te stoppen en vertraagt de snelheid waarmee de enzymen werken.
Koeling
Dit is een andere eenvoudige manier om de stoffen die zullen worden ingenomen te conserveren.Daarnaast is het de meest gebruikte manier van conserveren over de hele wereld, omdat door het gebruik ervan het risico van fysieke wijziging van het voedsel wordt verminderd, hoewel natuurlijk niet alle voedsel kan te lang worden gekoeld. Bijvoorbeeld vis.
Koelen kenmerkt zich door het bewaren van voedsel bij een temperatuur van 5 ºC of lager, op deze manier blijven ze een bepaalde tijd bewaard.
Drogen of uitdroging
Het kan natuurlijk of kunstmatig zijn. Met deze methode ontwikkelen micro-organismen zich niet en oefenen enzymen hun werking ook niet uit in droog voedsel. Bij het natuurlijke drogen van de zon kan het worden gebruikt in fruit (rozijnen), granen en peulvruchten. Tegenwoordig kunnen ze worden gedroogd met ovens, tunnels of drogers.
Evenzo zijn er andere methoden om voedsel te bewaren. Dit zijn:
- Zouten en roken: deze manier van conserveren is ideaal om voedsel langer houdbaar te maken en voor langere tijd te consumeren. Gedeeltelijke uitdroging van het voedsel en het remmen van bacteriën grijpen ook in bij het zouten. Door zout aan voedsel toe te voegen, geeft het zijn water op en vertraagt de bacteriële en enzymatische activiteit. Wanneer voedingsmiddelen worden blootgesteld aan houtrook (beuken, eiken, berken), ontstaat een reeks chemische stoffen met een groot steriliserend vermogen en die bovendien een typisch aroma en smaak aan voedsel geven.
- Inblikken: bestaat uit het steriliseren van het voedsel en de container. De containers kunnen gemaakt zijn van glas, blik, aluminium en karton. Voordat het wordt verpakt, wordt het voedsel gekookt en schoongemaakt. Bij het koken worden verschillende temperaturen en tijden gebruikt, afhankelijk van of het vlees, vis of fruit is. Er is een risico bij deze methode en dat is dat er een Clostridium botulinum wordt gegenereerd, wat botulisme veroorzaakt, om die reden is de veilige en legale methode om voedsel te verpakken of te verpakken onder hoge temperaturen vastgestelde drukomstandigheden, dit zijn 116-121 ° C.
- Augurk: gebruikt in kool, komkommer, bloemkool, granen, olijven, etc. Eetwaren worden gezouten en vervolgens in azijn bewaard, met of zonder kruiden. Deze techniek omvat het genezen, inclusief roken, zouten en marineren in pekel of azijn, de eerste twee worden gebruikt in rood vlees. Met deze methode wordt de Ph-waarde van het voedsel verlaagd en neemt de zuurgraad toe, omdat ze gisten als ze in zout of azijn worden bewaard.
- Suikerconcentraat: dit is een natuurlijk additief dat de nutritionele eigenschappen van voedingsmiddelen, meestal fruit, probeert te behouden om het lichaam van energie te blijven voorzien. bestaat uit het toevoegen van suiker aan fruit- en / of plantbereidingen. Hoge concentraties voorkomen de proliferatie van micro-organismen, met uitzondering van enkele schimmels. Om hun groei te stoppen, wordt zuurstof uit de containers verwijderd door het oppervlak te bedekken met paraffine of door de containers onder vacuüm af te sluiten. Dit wordt meestal gedaan voor siropen, jam en gelei.
- Chemische toevoegingen: dit zijn niet-voedingsstoffen die opzettelijk in kleine hoeveelheden aan levensmiddelen worden toegevoegd om het uiterlijk, de smaak, de consistentie of de houdbaarheid te verbeteren. De meest gebruikte voor het bewaren van voedsel zijn natriumbenzoaat, azijnzuur, natriumcitraat, zwavel en natriumnitriet. Maar er is ook een neiging om kleuradditieven te gebruiken (om de kleur en soms de smaak van voedsel te veranderen) sacharine en lecithine. Dit alles in minimale hoeveelheden zodat de eetwaren niet al hun belangrijkste voedingsstoffen verliezen.
- Andere moderne methoden: sommige stralingen, zoals röntgenstralen, ultraviolet licht, enz., Zijn vormen van energie die levende materie aantasten en ernstig aantasten, waardoor voedsel vrij blijft van micro-organismen en gedurende lange perioden wordt bewaard.
Gezonde voeding
Om te begrijpen wat gezonde voeding is, moet u eerst praten over wat voeding werkelijk is. Dit is de actie en het effect van voeding, zoals gedefinieerd door de Koninklijke Spaanse Academie. Dit is een woord dat afkomstig is van het Latijnse "alimentum" wat voedsel betekent. Voedsel is de actie waarmee vitamines aan het lichaam worden verstrekt of geleverd, dit omvat de selectie van voedsel, bereiding of koken en hun inname; voedingsmiddelen die stoffen leveren die we voedingsstoffen en vitamines noemen, die nodig zijn om een goede gezondheid te behouden en ziekten te voorkomen.
Dit alles hangt onder andere af van de behoeften van elk individu, de beschikbaarheid van het voedsel, religie, cultuur, economische en / of sociale situatie. Voeding is een vrijwillige handeling of gebeurtenis, die gedurende het hele leven wordt geleerd en een van de meest fundamentele in de wereld van levende wezens, vanwege de relatie met hun dagelijkse overleving.
Levende wezens hebben een uitgebalanceerd dieet nodig, naast water dat van vitaal belang is, hebben ze een adequaat dieet nodig dat een reeks eiwitten, koolhydraatlipiden, vitamines en mineralen moet bevatten die essentieel zijn voor een goede gezondheid en leven. Op dit moment is het dieet buitengewoon onevenwichtig, wat daaraan toevoegt dat een zittend leven de oorzaak is van vele ziekten.
Om goed en gezond te eten, werd de voedselpiramide gecreëerd, die werd opgericht sinds het begin van de jaren zeventig en die in de loop der jaren is aangepast of bijgewerkt, en bestaat uit groepen; waar het in de eerste bestaat uit granen, rijst, daarna volgen verse groenten en peulvruchten; dan vers fruit, dan oliën en vetten, de volgende groep voor zuivelproducten en de laatste groep voor vlees, vis en gedroogde peulvruchten. Dit is de versie die is geïntroduceerd door het Amerikaanse ministerie van landbouw en is bijgewerkt in 2011.
Zodra dit punt is opgehelderd, kunt u direct praten over wat een goede manier van eten is. Gezond eten is er een geweest die mensen van voldoende voedingsstoffen voorziet voor hun ontwikkeling en die in de behoeften van het individu voorziet.
Een gezond voedingspatroon moet in overeenstemming zijn met de leeftijd van de persoon, kinderen en adolescenten in volle groei moeten bijvoorbeeld voedsel eten dat bijdraagt aan hun groei, in het geval van volwassenen moeten ze gezond eten om aandoeningen te vermijden die eindigen op hart- en vaatziekten, dit is de meest voorkomende en is te wijten aan overmatige vetopname. Daarom is de consumptie van alkalische voedingsmiddelen absoluut noodzakelijk.
Eiwitten spelen een fundamentele rol voor een goed voedingspatroon, het is essentieel dat ze worden geconsumeerd in de drie maaltijden van de dag, omdat het bijdraagt aan de mentale capaciteit en intellectuele prestaties van het individu. Een van de meest complexe functies van het menselijk brein is leren en daarom is een goed dieet noodzakelijk voordat het in de praktijk wordt gebracht.
Fysieke activiteit in combinatie met goede voeding is de perfecte combinatie om het menselijk lichaam in balans te brengen. Evenzo is het belangrijk op te merken dat u een grote verscheidenheid aan voedingsmiddelen moet eten, waaronder groenten, bladgroente en fruit. Eet geen overtollig verzadigd vet en ook geen overtollige suiker.
Voedselpiramide
Dit is een vrij eenvoudige manier om de voedingsmiddelen weer te geven die moeten worden gegeten om de gezondheid te behouden en een lange levensduur te hebben. De voedselpiramide heeft 6 soorten voedsel die iedereen dagelijks zou moeten consumeren, als routine die een praktische en gezonde levensstijl aanmoedigt.
Dit is slechts een grafische referentie, aangezien de ideale hoeveelheden consumptie afhangen van de leeftijd, het gewicht, de lengte, de textuur en de fysieke activiteit die door elk individu wordt uitgeoefend. De Spaanse voedingsmaatschappij is verantwoordelijk voor het wijzigen van de lijst telkens wanneer de voordelen van nieuwe voedingsmiddelen worden ontdekt. In de afgelopen jaren is er wijn of bier aan toegevoegd, omdat ze in gematigde hoeveelheden veel gezondheidsvoordelen hebben.
Normaal gesproken worden voedingsmiddelen binnen de voedselpiramide weergegeven met kleuren.
- De oranje kleur omvat granen en pasta, maar het wordt aanbevolen om dagelijks 180 gram van één ervan te consumeren.
- De groene kleur is de weergave van groenten en het wordt aanbevolen om dagelijks anderhalf kopje van deze voedingsmiddelen te consumeren.
- De rode kleur doet denken aan fruit in het algemeen en voedingsdeskundigen willen dagelijks tussen de 3 en 4 porties consumeren.
- De gele kleur verwijst naar snoep en vetten en hoewel ze vaak moeten worden gegeten, is het niet aan te raden om het dagelijks in grote porties te doen, dus het is beter om ze met de nodige voorzichtigheid en verantwoordelijkheid te consumeren.
- De blauwe kleur staat voor zuivelproducten, dit zijn producten die calcium bevatten dat botten versterkt.
- Ten slotte de kleur paars, die verwijst naar vlees, zowel wit als rood en peulvruchten.
De distributie van voedsel in de voedselpiramide werd in 1992 door het Amerikaanse ministerie van landbouw (USDA) aangenomen nadat het dit soort presentaties gemakkelijker te begrijpen en te accepteren vond.
De hoofddoelen van de voedselpiramide zijn een meer gevarieerde inname van voedsel, een lagere inname van verzadigd vet en cholesterol, meer fruit, groenten en granen eten, evenals een matige inname van suiker, zout en alcohol. Lichaamsbeweging wordt aanbevolen om af te vallen of op gewicht te blijven, en om ziekten zoals diabetes, hypertensie, osteoporose of cardiovasculaire problemen te voorkomen.
